El plato de hoy fue el plato principal de Noche buena, después de mejillones, patés, gambas langostineras, embutidos y quesos.Aunque a simple vista parezca complicado rellenar los picantones, no lo es, es mucho más fácil de lo que parece en un principio. Os dejo este vídeo de Directo al Paladar de como se deshuesan los picantones enlace AQUI
También podéis pedir a vuestro carnicero de confianza que os lo deshuese, y si no de todas formas podemos rellenarlo sin deshuesar eso si irán con menos relleno. Y ahora vamos con la receta.
Ingredientes para 4 picantones
Pondremos a macerar previamente 200 gr de arándanos rojos desecados en un vaso de vino tinto en mi caso era de rioja con 3 cucharaditas de café de azúcar.
Para el relleno:400 gr de carne picada mixta100 gr de hígado de cerdo100 gr de los arándanos rojos que hemos macerado en el vino tinto de rioja. ( Lo podéís macerar con el vino que más os guste).200 gr de pera conferenciaUn chorrito de vino de la maceraciónSal Pimienta negraUn huevoPan rallado
Caldo Corto:Las carcasas de los picantonesHierbas para el caldoSalPimienta negra1200 ml de aguaTiempo de cocción 30 minutos en olla rápida.
Salsa:100 gr Arándanos rojos desecadosVino tinto de riojaAzúcarLa punta de una cucharadita de café de canela
Deshuesaremos los picantones, mezclaremos todos los ingredientes para el relleno, salpimentaremos el picantón por dentro y rellenamos, cerramos con palillos por donde hemos rellenado para que no se salga el relleno. (yo dejé las alitas y los muslitos sin deshuesar).Salpimentamos las carcasas y las pasamos en una sartén a la que habremos puesto aceite las sofreimos un poco y las echamos a la olla donde tendremos las hierbas del caldo con agua, dejamos cocer unos 30 minutos en olla rápida, para obtener un caldo corto concentrado.
Untamos los picantones con aceite de oliva sal y pimienta, Precalentamos el horno a 180 grados colocamos los picantones en la bandeja del horno y vamos regando con el caldo y el jugo que vayan soltando, si vemos que se secan vamos agregando el caldo de las carcasas.En hora hora los tendremos hechos.
Para la salsa haremos una reducción de vino tinto de rioja con los arándanos que habremos puesto en remojo anteriormente le añadimos un poco más de azúcar para conseguir una salsa dulce y una pizca de canela si vemos que queda muy liquida podemos espesar la salsa con un poco de harina de maíz tipo Maicena.
Os deseo Unas Felices Fiestas y un mejor Año Nuevo.!!Besos!!.