(20 picarones)Los Picarones Peruanos son un tipo de buñuelo en forma de anillos o rosquillas que se elaboran a base de harina mezclado con zapallo y camote que se fríen y se sirven calientes o tibios y bañados con miel de chancaca.
Los Picarones son un postre Peruano con más de 300 años de tradición e historia.
Ingredientes para los Picarones:
- 4 1/2 tazas de Harina sin preparar
- 1/2 kg de camote
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de levadura
- 300 gr de zapallo sancochado
- 2 tazas de agua (de la cocción del zapallo y/o camote)
- Aceite para Freír
Ingredientes para la Miel de Chancaca:
- 2 tapas de chancaca
- 1 cucharadita de anís
- cascara de media naranja
- 1 raja de canela entera
- 3 tazas de agua
Preparación de los Picarones:
- Sancochar el camote y el zapallo en cacerolas separadas para luego licuar cada uno de los ingredientes.
- En un bowl agrega 4 cucharadas de agua tibia y disolver la levadura junto con el azúcar y dejar reposar durante 5 minutos.
- Cernir la harina y la maicena para incorporar al bowl.
- Agregar el camote, el zapallo y las 2 tazas de agua.
- Batir hasta obtener una masa consistente.
- Dejar reposar la masa durante 30 min. cubriendo en bowl con una manta par que incremente su tamaño.
- En una cacerola grande agregar abundante aceite como para que los picarones puedan flotar.
- cuando el aceite este muy caliente, formar roscas con la masa e incorporarlos a la olla con cuidado para que no salte el aceite.
- Dar vuelta a los picarones cada 15 segundos hasta que tomen un color dorado y retirar.
Preparación de la Miel de Chancaca:
- Picar las tapas de chancaca e incorporar a una cacerola a fuego medio.
- agregar el agua para disolver un poco la chancaca.
- Agregar el resto de ingredientes y dejar cocinar moviendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se queme.
- Una vez que logre el pinto de miel o punto hilo, retirar del fuego y dejar entibiar.
Servir los picarones y bañarlos con la Miel de Chancaca.
Tips:
- Puede mojarse los dedos para ayudar a manipular la masa al momento de freír.
- Al momento de reposar la masa, puede cubrir el bowl con papel film y luego envolver con una manta.
- No ultilice ningún utensilio de metal al momento de freír los picarones, es recomendable una barilla de madera.