Pickle o encutido de repollo colorado o Lombarda, son esas conservas que siempre tenes que tener en la heladera o nevera.Siempre te salvan de visitas imprevistas o no sabes que comer o picotear en algún momento.Lo podes usar como acompañamiento de una carne asada o pollo, agregarselo a un sandwich o en una ensalada.Queda muy bien si se lo agregas a una ensalada de papas.Esta receta la tuve que hacer dos veces, la primera no me convenció mucho, pero la segunda quedó como yo quería.
Elegimos una Lombarda o repollo colorado, bien prieto, compacto, con las hojas bien lindas y con la forma bien redondeada que tiene el repollo. Le sacamos las primeras hojas y si están sueltas también.La cortamos en finas tiras, cuanto más finas las cortas mejor. Y las ponemos en un bol, más o menos 400 gramos de repollo colorado precisamos.
En un bol ponemos 4 cucharadas de azúcar común, 1 cucharada de sal y una cucharada de semillas de coriandro o cilantro.
Ponemos 2 clavos de olor, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, una cucharadita de ají molido o peperoncino, 1 cucharada de bayas de enebro y una cucharadita de jengibre en polvo,pero si queres podes ponerle 2,5 cm de jengribre fresco rallado.
Agregamos 200 cc de aceto balsámico y 200 cc de agua. Lo llevamos a la hornalla, y cuando rompe el hervor lo dejamos 2 minutos a fuego mínimo.
También lo que podes hacer es poner el repollo colorado o Lombarda ya cortado en un frasco de forma apretada. Echamos la preparación de agua, vinagre y especias caliente dentro del frasco hasta cubrir y cerramos.Nos aseguramos antes de que el frasco esté bien limpio y esterilizado para poder prepararlo.Hay que dejarlo estacionar por 3 días antes de usarlo y una vez abierto consumirlo dentro de la semana.
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