Las masas para el pie puede ser de varios tipos, encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan. Nosotros nos centraremos en prepararla con hojaldre o pasta quebrada
El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando.
La primera referencia sobre este plato, apareció en Inglaterra en los comienzos del siglo 12, aunque no fue hasta el siglo 14 cuando se refirieron a él como pie.
Yo lo he hecho al estilo de Jamie pero versificado con los ingredientes que tenia, la carne la pique a mano y no era muy fina como podréis apreciar en las fotos y le puse un poquito de salsita de la cocción resultante. La masa la hice antes, y la dejé en la nevera hasta 10 min. antes de preparar la tarta.
1 cebolla Grande
2 zanahorias
2 pencas de apio
aceite de oliva
2 hojas de laurel
500 de carne picada de ternera de buena calidad(yo las piqué a mano con un cuchillo)
1 cucharadita de mostaza inglesa
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de harina y un poco más para espolvorear
1 cubito de caldo de carne
500 de masa quebrada(me salió 430 Grs.)
Leche Para Pintar
Preparación:
La Masa Quebrada:
Poner en un bol 250 Grs. de harina.
Hacer un hueco en el centro, e introducir una pizca de sal, 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, un huevo y 2 cucharadas soperas de agua helada.
Mezclar con los dedos hasta que quede bien fina.
Tapar con un paño y dejar reposar al frigo minimo 1/2 h.
El Relleno:
Picar la carne y reservar.
Pelar y picar gruesas las cebollas, las zanahorias y el apio.
Pon una sartén grande a fuego rápido. Echa dos chorritos de aceite de oliva, las verduras y las hojas de laurel.
Revuélvelo cada minuto durante 10 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado y dorado un poco.
Agrega entonces la carne picada.
Añade la mostaza, la salsa Worcestershire y 2 cucharaditas de harina.
Disuelve el cubito de caldo en un litro de agua hirviendo y viértelo en la sartén.
Esperar a que rompa de nuevo el hervor y bajar el fuego al mínimo y deja que hierva despacito y con la cazuela medio tapada durante cerca de 1 hora removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Dejar enfríar.
Hacer El Pie:
Sacar la masa del frigorífico 10 minutos antes de estirarla.
Espolvorea la superficie de trabajo y el rodillo de amasar con un poquito de harina y estira la masa hasta que adquiera el grosor de una moneda.
Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir la fuente y que sobre un poco, enrrolla la masa en torno al rodillo y desenróllala sobre la fuente (no te preocupes si se rompe o se desgarra por algún sitio, pégala y ya está).
Pon el relleno y tapa con otra capa de masa.
Presiona sobre el borde de la masa con un tenedor para pegarla y proporcionarle un dibujo de ondas.
Haz un agujero en el centro de la masa con la punta de un cuchillo.
Pinta la superficie de la masa con un poco de leche.
Hornear a 210º en la parte inferior del horno durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Lo podéis comer sólo o bien acompañado de verduras, nosotros lo comimos así tal cual y al dia siguiente hice pisto y lo acompañe con un buen trozo de pie.
Feliz Día