INGREDIENTES (4-6 comensales):1 pierna de cordero de un kilo seiscientos gramos, con hueso y con los golpes de gracia para hacer al horno, 1 calabacín o bubango grande, 1 zanahoria hermosa,14 papas rosadas de Gran Canaria, pequeñas y partidas por la mitad (son rosaditas y con un sabor riquísimo), ajos con cáscara, chalotas al gusto, agua, sal, laurel y aceite.
PARA EL ADOBO: 8 dientes de ajo, 1/2 manojo de perejil, orégano, unos granitos de comino, sal y un poco de aceite. Triturar con el brazo y embadurnar la pierna unas horas antes.
ELABORACIÓN: En un recipiente para hacer comida al vapor poner agua, sal, laurel y un poco de aceite y encima las papas, las zanahorias y el calabacín. Cuando el agua hierva, incorporar la bandejita superior con las verduras y tenerlo a fuego medio durante 20-25 minutos. En nuestro caso lo hicimos en el cestito de la Thermomix, a temperatura varoma, velocidad 1, en 20 minutos.
Mientras, tendremos en el horno la pierna haciéndose, tras haberlo precalentado 10 minutos a 180ª La pierna estuvo exactamente hora y media. Mirar de vez en cuando y dar la vuelta a los 30 minutos. Nosotros añadimos un poco de agua al fondo del recipiente de la pierna a los 30 minutos de cocción. Cuando le reste aproximadamente media hora, introducir las verduras debajo y aprovechar para darle otra vuelta. Además, añadir la chalota y los ajos.
Transcurrida la media hora y comprobado que está bien hecha por ambos lados, la podemos sacar para comer. CONSEJOS: * No todos los hornos tienen calor arriba y abajo y/o ventilador. Adaptar a este tiempo y vigilar cocción según sus hornos. * ¿Cómo comprobamos si le hace falta más tiempo? Pinchando con un tenedor o algo punzante. Si sale sangre, mejor dejarlo unos 10 minutos más por cada lado y volver a comprobar.
* Otra opción con la verdura es ponerla cuando la pierna lleve 45 minutos de cocción.
* Si no les gusta quitar la piel al ajo cuando se lo vayan a comer, pueden pelarlo y después darle un golpe seco para aplastarlo y que se impregne de los sabores de la cocción.
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- Rosa
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