Ya os comenté en la entrada anterior de las Peras al vino que me sorprendió mucho cuando compré el libro "Las mejores recetas de mi madre" y descubrí que no llevaba fotos, pero no hay mal que por bien no venga y que iba a intentar darle imágen a esas recetas :D Mi locura se la trasladé a mi amiga Carmen, de Yerbabuena en la cocina y en ésta segunda entrega que hacemos se han apuntado otras tres locas de la blogsfera ;D: Rosalía de RossGastronómica, Sofía, de MIL IDEAS MIL PROYECTOS y Mª Teresa, de Cocina Sin Problemas
Bienvenidas a ésta locura gastronómica virtual!
Para ésta receta he utilizado una pierna de cordero lechal porque éramos dos comensales pero a la próxima invitaré a alguien a comer a casa y haré una pierna de recental porque el relleno en ésta ha quedado un poco ridículo.
No hay nada mejor como tener una amiga y además vecina con un marido carnicero porque bastó con una llamada para que al día siguiente tuviera en casa una estupenda pierna de lechal deshuesada a la perfección sin moverme de casa :D
Si os pilla cerca pasaros por su carnicería, está en la C/ San Marcelo nº20 y la carnicería se llama ARTURO, cómo él.
La receta tiene variaciones con la original pero pocas: el relleno él lo hace con butifarra y yo he usado picada de cerdo y utiliza vino rancio para hidratar la carne y yo he usado vino blanco.
Espero que os guste :D
Ingredientes: 1 pierna de cordero lechal; 100 gr. de carne de cerdo picada; 1 cebolla; 1 zanahoria; 3 dientes de ajo; 1 huevo; 1 puñado de pasas de corinto; 1 puñado de piñones tostados; Tomillo; 100 ml. de vino blanco; 100 ml. de coñac; 50 ml. de agua; Aceite de oliva; Pimienta negra; sal
Preparación: Precalentamos el horno a 165º 1. Mezclamos la carne de cerdo con el huevo, las pasas y los piñones. Rellenamos con ésta preparación la pierna y salpimentamos. 2. La atamos con hilo y la ponemos sobre una bandeja del horno junco con una cucharada de aceite de oliva, los huesos, los ajos pelados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y una rama de tomillo. 3. Metemos al horno y pasada una hora damos la vuelta a la pierna y añadimos el vino, el coñac y el agua. 4. Horneamos una hora más. 5. Para presentarla o bien trituramos las verduras y las colamos o las disponemos tal cual en la fuente.
De acompañamiento le he puesto unas castañas cocidas :D qué buenas!
Ahora vamos a dar un paseo por la red a ver las propuestas de mis compañeras ;)
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