Ingredientes
- 1 pierna de cordero deshuesada (2 kg)
- 200 gr de champiñones laminados
- 5 zanahorias
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 2 escalonias picadas
- 4 rebanadas de pan
- 200 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, perejil)
- 1 clavo de especie
- Aceite de oliva
- Mantequita
- Sal y pimienta
- Freír las escalonias; añadir las zanahorias y el pimiento, cortados en daditos y rehogar todo unos minutos.
- Incorporar los champiñones, la miga de pan, desmenuzada y las hierbas aromáticas picadas.
- Salpimentar y mezclar todo bien.
- Rellenar la carne con esta preparación, atarla con un bramante y ponerla en una fuente honda. Bañarla con el vino, agregar la cebolla cortada en gajos, el clavo de especie y algunas hierbas aromáticas y dejarlo marinar durante 6 horas., dándole la vuelta de vez en cuando, para que quede impregnada.
- Retirar la carne, quitarle el bramante y reservarla al calor. Pasar el jugo de la cocción por un colador fino y cocerlo hasta que se haya recudido hasta la mitad. Servir la pierna de cordero con verduras y salsa aparte.