Ingredientes:
- 1 pierna de puerco
- 2 tazas de vino seco
- 1 lata da rebanadas de piña
- 6 a 8 cerezas
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 cucharadas de mostaza en polvo
- Ajo en polvo
- Tomillo
- Clavos de olor
- Sal y pimienta
La pierna de puerco se unta por todos lados con el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Se baña con el vino y se deja reposar varias horas, si es posible de un día para otro. Se escurre bien, se calienta un sartén de aluminio y se dora ahí la pierna, en una poca manteca o aceite. Se coloca en una pavera, se baña con la salmuera en que se remojó, se tapa y se hornea a 200 grados centígrados por 45 minutos por cada kilo de carne.
Se destapa, se escurre el caldo en el cazo de aluminio, se le añade una taza del almíbar de la piña, el azúcar morena, la mostaza y la maicena disuelta en 3 cucharadas de agua fría, se pone al fuego moviéndola hasta que espese. Se acomoda la pierna en un platón y se adorna con las rebanadas de piña, poniéndoles en el centro una cereza detenida con un clavo y se baña con la mezcla de almíbar se vuelve al horno bañándola de vez en cuando con la misma salsa hasta que dore.