La nutrición y el ejercicio físico son uno de los pilares más importantes de nuestra salud, sobre todo en lo que se refiere a calidad de vida. Pues bien, si has decidido realizar actividad física porque tu médico te ha diagnosticado alguna de las patologías del síndrome metabólico como pueden ser Obesidad, disglucemia, hipertensión, dislipidemia o bien porque has tomado la decisión de cambiar tus hábitos de vida para mejorar tu calidad de vida, o simplemente quieres sentirte bien con tu cuerpo, debes de tener en cuenta algunos aspectos importantes que te pueden ayudar para tener una vida más sana.
El índice glucémico (IG) es una medida del índice glucémico de los carbohidratos de un alimento determinado en comparación con una cantidad equivalente de hidratos de carbono en una cantidad estándar de glucosa o pan blanco.
La carga glicémica (GL) de una porción de un alimento específico es simplemente el producto de su IG dividido por 100 y los gramos de hidratos de carbono de una sola porción del mismo alimento.
Debemos de entender que un alimento con un alto IG no siempre va a tener una alta carga glucémica. Por ejemplo si una comida tiene pocos hidratos de carbono como la carne o el pescado o bien si el alimento con hidratos de carbono se consume en pequeñas cantidades. Por lo tanto los alimentos con un Alto índice glucémico causan un aumento rápido de glucosa en sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémico bajo liberan glucosa lentamente en sangre.
En la actualidad hay una división de los carbohidratos en simples y complejos con mucho sentido, pero no explica que sucede con los CH en el interior del cuerpo, es decir si por ejemplo el almidón de las patatas blancas se clasifica como carbohidrato complejo, el cuerpo actua convirtiendo el almidón en azúcar en la sangre tan rápido como los procesos de glucosa pura. Sin embargo la fructosa es un monosacarido de bajo IG (23) es un CH simple con un efecto minimo en azúcar en la sangre que no induce hipoglucemia reactiva (Okano G et al, 1988).
El índice glucémico tiene como objetivo clasificar los Hidratos de Carbono fundamentándose en la rapidez que llega el azúcar a la sangre en comparación con la glucosa pura. Alimentos con un IG alto como el pan blanco, e
La carga glucémica, tiene como objetivo clasificar los alimentos teniendo en cuenta la cantidad de hidratos de carbono en los alimentos como el impacto de los mismos sobre los niveles de azúcar en sangre. La cual se determina multiplicando el índice glucémico por la cantidad de carbohidratos que contiene, siendo muy importante elegir los alimentos que contienen una carga glucémica baja o media cuando no se realiza actividad física y alimentos con carga glucémica alta antes, durante y después de la realización de cualquier actividad física (Fernandez J.M. et al, 2008). Los carbohidratos con alto índice glucémico pueden ocasionar problemas importantes en el control de la diabetes y en la formación de grasas.
Las Tablas de Indice Glucémico ( Jenkins G, 1997) son una herramienta muy útil que demos utilizar con cautela, en el sentido que no debemos clasificar un alimento como perjudicial por tener un IG alto o bien bajo, sino más bien debemos aprovechar las ventajas que proporciona este indicador.
Por lo tanto suprimiendo los hidratos de carbono de alto índice glucémico en las comidas y entre ellas (muy importante) podemos mejorar en gran medida la regulación del azúcar en sangre, consiguiendo reducir la secreción de insulina y colaborando en los programas de perdida de peso diseñados para este fin.