Plato almeriense tradicional... de los que casi han caído en el olvido, pocas casas se acuerdan de él, salvo que en ellas aún anden las abuelas trajinando en los fogones, que la mayor parte se han modernizado también y ahora no quieren perder mucho tiempo en las cocinas (hacen bien, que yo no me meto en esto, es sólo un apunte para que nos hagamos cuentas del plato del que hablo).
"Era este plato para personas con poca disponibilidad económica, especialmente sabroso, que hacía disfrutar del sabor del mar, de los caldos trabados a fuego lento y hechos con mucho amor. Un plato marinero cuyos olores se podían percibir en la brisa que traían las olas a la playa".
El último apunte, y puesta en faena, me viene a recordar cierto jaleo poético que anda recientemente entre algunos blogueros, jajaja.
Ingredientes para seis personas:
- Raya limpia 1 k.- Pimientos verdes 4.- Pimientos choriceros 3.- Tomates maduros 2.- Ajos 2.- Cominos molidos 1 cdta.- Pimienta negra en grano.- Pastillas de caldo de pescado 2.- Patatas 1 k.- Fideo cabellín un puñado por persona.- Sal.- Aceite de oliva (optativo).
Elaboración:
Cocer la raya limpia hasta que se blanquee, apartarla del fuego y dejarla enfriar en un plato. Reservar.
Cocer en el mismo caldo 2 tomates maduros y 3 pimientos choriceros (grandes). Colar el caldo.
Asar cuatro pimientos verdes en la parrilla, poner en un recipiente, tapados, para que suden y sea más fácil luego quitarles la piel. Reservarlos.
Majar en el mortero los pimientos choriceros, dos ajos crudos, unos granos de pimienta negra, una puntillla de cominos molidos y los tomates sin la piel. Disolver en el caldo este majado.
Cocer en el caldo las patatas cascadas en gajos. Incorporar en tiras los pimientos verdes asados. Añadir dos pastillas de concentrado de pescado al guiso. Tres minutos antes de retirar del fuego echar los fideos, remover e incorporar la raya en trozos medianos.
Servir caliente con un hilo de aceite de oliva por encima, si os gusta.