Pimientos de piquillo rellenos

Hoy vamos a preparar un aperitivo sencillo, muy barato y que nos saca de un apuro en cualquier momento. La combinación de sabores es bastante sorprendente y gustosa. Merece la pena elaborarla, ya sea, como aperitivo o como sustituto de una ensalada.

Se puedo tomar con todos los ingredientes en frío o con el relleno calentito para días de más frío. A mí, me ha sorprendido gratamente.

Ingredientes de los pimientos de piquillo rellenos (4 personas):

250 gr de arroz jazmín (puedes utilizar cualquier arroz pero a mí me apetecía ese)
340 gr de pimientos de piquillo enteros especial para rellenar
2 latas de atún en aceite de oliva
1 aguacate grande
1 cebolleta
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
1/2 limón
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración de los pimientos de piquillo rellenos (4 personas):Primero elaboramos un arroz blanco . Dejamos reposar.Mientras tanto, picamos la cebolleta y el ajo. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen, pochamos ambos ingredientes. Añadimos el atún en lata, removemos un rato hasta que el atún coja calor. Agregamos el arroz y revolvemos todo para que el arroz coja el sabor de los demás ingredientes.Echamos un poco de pimienta negra molida.

Abrimos los aguacates y los cortamos en cuadraditos. Les echamos un chorrito de limón para que no se oxiden y los colocamos en un bol grande.Picamos el perejil fresco y lo vertemos sobre el arroz.Volcamos el contenido de la sartén en el bol grande donde está el aguacate y mezclamos todo.Abrimos el bote de pimientos de piquillo y uno a uno, los vamos rellenando con la mezcla de arroz.¡Que aproveche!