Sé que últimamente no publico mucho porque para redactar las entradas se necesita un tiempo y dedicación que no tengo, pero cocinar ya os digo que cocino a tope, y cada día mi cocina está llena estos días de ollas, sartenes y "cachibaches" varios en movimiento.
Poco a poco iré subiendo cositas, como esta receta, que fue totalmente improvisada y los resultados nos gustaron mucho a todos, así que aquí os la dejo a ver que os parece.
PIQUILLOS RELLENOS DE COUS COUS NEGROS CON MAYONESA ROJA
INGREDIENTES (para 8 pimientos)
Para el cous cous
8 pimientos de piquillo (de calidad)2 sobres de tinta de sepia1 taza de cous cous (yo del fino)1 taza de caldo de pescado1 zanahoria1/2 cebolla morada1 trozo de pimiento verde1 puerro (parte blanca)sal y pimienta1 nuez de mantequilla 8 langostinos (yo los compré congelados y pelados y descongele para la receta)
Para la mayonesa roja
2 pimientos de piquillo1/2 taza de leche evaporada200 ml de aceite de girasol (1 vaso aproximadamente)sal
Paso 1: Lo primero que hago es emulsionar la mayonesa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiendo con cuidado con movimientos leves hacia arriba y abajo (igual que una mayonesa normal pero incluyendo los dos pimientos que darán color a esta salsa).
La suelo hacer primero porque la guardo en la nevera y coge un poquito mas de cuerpo a la hora de servirla.
Paso 2: Dejamos escurrir los pimientos de piquillo en un escurridor o sobre papel absorbente.
Paso 3: Picamos muy pequeñitas las verduras. Es muy importante que estén picadas en trocitos muy pequeños para que la textura del relleno sea agradable. Picamos finamente también los langostinos.
Paso 4: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos las verduras lentamente hasta que nos queden blanditas.
Paso 5: Una vez tenemos casi las verduras añadimos los langostinos. Cocinamos el conjunto unos minutos.
Paso 6: Mientras pondremos a calentar el caldo de pescado junto con los dos sobrecitos de tinta.
Paso 7: Cuando tenemos el sofrito listo añadimos la taza de cous cous y rehogamos un poquito para que se impregne bien con los sabores.
Paso 8: Añadimos a la mezcla el caldo con la tinta caliente removemos bien y tapamos. Dejamos reposar 15 minuots.
Paso 9: Pasados los 15 minutos ponemos una nuez de mantequilla al cous cous y removemos todo muy bien. Ya tenemos el relleno listo.
Paso 10: Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara y servimos con la mayonesa roja por encima.