Os traigo una receta de pimiento rellenos muy ligera. Se me ocurrió sobre la marcha y está riquísima.
Ingredientes:
1o pimientos de piquillos en su jugo
1/2 kilo de champiñones frescos
1 cebolleta pequeña
2 dientes de ajos
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de girasol (1 para el sofrito y otra para la salsa)
1 cucharadita colmada de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Instrucciones:
Ponemos a escurrir los pimientos reservando su jugo.
Picamos muy menudito la cebolleta, ajos y perejil.
Lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite.
Cuando esté le añadimos los champiñones limpios y cortados menuditos.
Dejamos que se sofrían y veremos que empiezan a soltar jugo que iremos recogiendo en un bol y reservando. Ya dejamos que se salteen bien, salpimentamos y reservamos.
Con el jugo de los champiñones más el de los pimientos del piquillo, aproximadamente unos 200 c.c., haremos la salsa:
Ponemos la otra cucharada de aceite en otra sartén y tostamos un poco la harina.
Vertemos el jugo reservado, bajamos el fuego, y removemos hasta que espese, como si hiciésemos una bechamel. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada. Es impresionante el sabor tan rico que resulta.
Añadimos la mitad de esta salsa a los champiñones y revolvemos todo.
Rellenamos los pimientos y colocamos en la fuente de servir.
Regamos con el resto de la salsa.
Le damos unos minutos de grill y servimos. Ricos, ricos y poquísimas calorías, os los aconsejo.