Con este calor seguro que te va a encantar este plato. Unos Pimientos del Piquillo Rellenos de Arroz, Queso Feta con Salsa de Yogur.
Sino no te gusta los pimientos puedes preparar el relleno, añadir un pepino, un tomate y unas aceitunas negras y preparar una deliciosa ensalada de arroz. Aliña con aceite y vinagre o con la salsa de yogur. Puedes comprar el queso ya aliñado, si quieres prepararlo tu mismo te doy una sencilla recta al final. Existe infinidad de formas de preparar la salsa de yogur, yo te doy una de ellas, si te gusta de otra forma prepararla a tu estilo.Puedes preparar el arroz, o puedes utilizar arroz que te haya sobrado de otra comida.Ingredientes para cuatro pimientos:
- Cuatro pimientos de piquillo
- Para el arroz:
- 50 gramos de arroz
- Una hoja de laurel
- Sal
- Agua o caldo
- Para el queso marinado:
- 50 gramos de queso feta
- Una guindilla fresca
- 2 tomates secos en aceite de oliva
- Medio diente de ajo
- Romero
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Para la salsa de yogur:
- Un yogur griego sin azucarar
- Zumo de limón
- Un diente de ajo
- Una cucharadita de mahonesa
- Perejil picado
- Comino molido
- Sal
Preparación:
- Cuece el arroz en agua hirviendo, con la hoja de laurel, y una pizca de sal durante 20 minutos. Pon el arroz cocido en un colador para que escurra bien el agua y reserva.
- Escurre el queso y aplasta un poco con la ayuda de un tenedor. Mezcla con el arroz.
- Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y queso.
- Pon los pimientos en un plato liso.
- Para la salsa de yogur: Mezcla en un bol el yogur griego sin azúcar, añade una cucharadita de mahonesa, el diente de ajo muy picado o rallado, un chorro de zumo de limón, una pizca de comino, perejil picado y mezcla bien.
- Prueba la salsa y si es necesario añade más limón, comino, u otra especia, para que quede a tu gusto.
- Sirve los pimientos acompañados de la salsa.
- En una salsera o bol pon el resto de la salsa.
- Para preparar el queso aliñado:
- Pon en un bol el queso, escurrido y cortado en dados. Añade la guindilla fresca, los dos tomates, el diente de ajo, cortado en láminas, el romero y la pimienta.
- Cubre el queso con aceite de oliva.
- Deja marinar el queso durante 24 horas. Sino tienes tiempo con una hora es suficiente pero contra más tiempo este marinándose mejor.
- Si te sobra queso puedes conservarlo en un tarro cerrado. No lo guardes en un recipiente de plástico, el plástico transfiere sabores, hazlo en uno de barro o cristal.
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