Pinchitos de pollo con arroz y alcachofas

Por Floruca @floruca

Para esta receta necesitamos muy pocos ingredientes porque el aliño que lleva la carne de pinchitos ya le da suficiente sabor al guiso y queda fantástico.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de pollo con aliño de pinchitos (podemos comprarla preparada ó lo hacemos en casa)

1 cebolleta mediana

1/2 pimiento rojo

6 corazones de alcachofas a cuartos(lo he usado de los congelados)

Aceite de oliva virgen extra

Arroz redondo

Caldo ó agua (el doble que la cantidad de arroz)

Sal y pimienta negra

Instrucciones:

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela plana ó paellera.

Sofreímos muy bien la carne de pinchitos de pollo a la que previamente la habremos troceado pequeña.

La saltearemos hasta que pierda el agua que suelta y empiece a tomar colorcito.

En ese momento añadiremos la cebolleta y el pimiento troceados pequeñísimos(brunoise).

Seguimos sofriendo y removiendo con mimo.

A continuación las alcachofas, salpimentamos y dejamos un par de minutos.

Enseguida le añadimos el caldo ó agua caliente, dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos.

Le añadimos el arroz, bajamos el fuego y cocemos unos 12-14 minutos.

Retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más.

Servimos con unas hojitas de tomillo fresco (opcional).