Creo que no puede haber un encurtido más rico en este mundo que la Gilda, bueno, encurtido en si no es, aunque el pincho es a base de encurtidos. La gilda es un aperitivo muy típico que se sirve en la mayoría de bares españoles, la verdad que predominan más en la zona norte. Existe en Navarra una variante que se lllama Pajarico.
Su receta original lleva aceituna, guindilla y anchoa, aunque ya se ven muchas variantes con esto de la cocina moderna. A mi me encanta ponerle también un boquerón en vinagre porque le da un toque espectacular. Las guindillas que tenéis que usar son las piparras Vascas y respecto a las aceitunas las mejores son las de manzanilla sin hueso, pero claro aquí ya hay muchas más variantes.
Los boquerones en vinagre intentad que siempre sean caseros, yo a veces compro de estos hechos y la verdad que no es que sean nada del otro mundo. Es un poco engorro pero vamos, seguramente os lo agradecerán. Y de las anchoas no tengo que indicar que deben de ser de Santoña, las mejores del mundo. Con estas simples pautas os saldrá perfecto, Garantizado.
Creo que este pincho o "pintxo" es uno de los que no tenéis que dejar de pedir cuando vayáis a la zona norte, y si lo podéis hacer en casa mucho mejor ya que seguramente os lo valoren más vuestros invitados al hacer este famoso pincho de manera casera. Eso si, siempre servidlo regado con un buen aceite de oliva.
Ingredientes para hacer gildas (pincho)
- Piparras vascas
- Aceitunas verdes sin hueso
- 2 latas de anchoas (de Santoña por favor)
- Boquerones en vinagre caseros (si se puede mejor)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Como hacer gildas caseras
1.- Tampoco hay mucho que decir de este aperitivo, como que en un palillo o brocheta pequeña pinchéis uno a uno los ingredientes que os he indicado. Yo enrollo los boquerones y las anchoas en una aceituna para dejarlo más vistoso. Y si queréis darle un poco de color le podéis poner un poco de pimiento asado, que le va genial. Chorrito de aceite de oliva y a comer con una cerveza bien fría.