Pinchos en homenaje a Astrid de Miblogdepintxos

Con motivo del homenaje a Astrid de http://www.miblogdepintxos.com/ hemos querido ofreceros nuestra versión de dos de sus pintxos, y de paso hemos aprovechado el pan para completar con un pintxo de foie y arrope. De su inmensa carta de pintxos que tiene en su blog, nos hemos quedado con El Pintxo Cojonudo que es muy típico en Teruel donde se encuentran gran parte de nuestras raices familiares, y el segundo pintxo ha sido una versión de sus Anchoas Fritas Rellenas de Pimiento y Cebolla. Nosotros en vez de rebozarlas, hemos preferido hacer una emulsión de escalibada (pimiento, cebolla, tomate y berenjena) servida sobre una tosta de pan caliente acompañada con unas ricas anchoas. Desde Sabores y Texturas lamentamos su pérdida y queremos aportar nuestro granito de arena en su memoria.

Ingredientes

• Para la tosta de emulsión de escalibada con anchoas:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta grande
• Vinagre
• Sal
• Aceite
• Pan de molde rústico
• Anchoas
• Para la tosta cojonuda:
• Jamón ibérico 100% bellota
• 2 huevos de codorniz por tosta
• Sal
• Pan de molde rústico
• Para la tosta de foie con arrope:
• Foie
• Arrope
• Pan de molde rústico

Procedimiento

Paso1

Preparación del pintxo de anchoas sobre emulsión de escalibada:

Paso2

Con una bolsa de asar para microondas, asaremos los tomates, la berenjena y la cebolleta previamente lavados y frotados en aceite durante 10 min a máxima potencia. Una vez transcurrido el tiempo los reservamos.

Paso3

Repetimos la misma operación con los pimientos, pero en este caso serán necesarios 20 min a máxima potencia. Una vez asados reservamos.

Paso4

Cuando todos los ingredientes reservados estén templados, los pelaremos y trocearemos.

Paso5

En nuestro caso no hemos triturado la escalibada completa puesto que no era necesario. Hemos cortado 1/4 de cada ingrediente y los hemos introducido en el vaso de la Thermomix triturándolos a velocidad progresiva 5 -10 durante 1 min.

Paso6

Bajamos todos ingredientes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula, y aliñamos con sal y vinagre, y repetimos la misma operación.

Paso7

Volvemos a bajar todos los ingredientes hacia las cuchillas, cerramos la tapa y la ponemos con el bocal abierto sin el cubilete a velocidad 3, e incoporamos unos 15 gr. de aceite poco a poco para que vaya emulsionando.

Paso8

Preparamos la tosta en el siguiente orden: pan tostado, una capa de emulsión de escalibada, y unas anchoas. Regamos todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Paso9

Preparación de la Tosta Cojonuda:

Paso10

Tostamos el pan, colocamos el jamón, y finalmente culminamos con nuestro doble huevo de codorniz estrellado

Paso11

Preparación de la Tosta de Foie y Arrope:

Paso12

Tostamos el pan, untamos el foie, y decoramos con arrope