La receta del pincho moruno o pinchito varía bastante según en que región nos encontremos, el lugar donde se parecen más a los originales para mí es Ceuta, y es que allí es un plato típico que puedes encontrar en todos los bares y terrazas de la ciudad. Te lo preparan en una pequeña barbacoa casi siempre en la terraza fuera del establecimiento, así que se puede oler su característico aroma desde mucho antes de llegar.
Las carnes que más se usan son las de cordero o ternera, pero se puede preparar con cualquier carne, incluso la de cerdo, aunque en su origen no se utilizaba por cuestiones obviamente religiosas.
Nosotros vamos a preparar unos pinchos morunos de pollo igual que los suelen hacer en Ceuta.
Ingredientes:
- 500g de pechuga de pollo
- 4 dientes de ajo
- 1 limón
- Comino molido
- Pimienta negra molida
- Cúrcuma
- Jengibre
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Perejil
- Sal
En un bol agregamos 4 cucharadas de cúrcuma, 2 de comino molido, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharada de pimentón
Ahora incorporamos el zumo del limón y 100ml de aceite de oliva
Seguidamente añadimos los dientes de ajo picado, un poco de perejil y otro poco de cilantro, todo bien picado
Agregamos el pollo cortado a dados y removemos todo muy bien
Tapamos con film y dejamos en la nevera 24 horas
Pasado ese tiempo lo sacamos y montamos los pinchos
En una sartén o plancha los colocamos y los cocinamos hasta que se doren por ambos lados
Emplatamos y listo.
Bon appetit.