Pionono de calabacin con champiñones en crema de queso

Estos días  estoy con muchas cosas al mismo tiempo pero como comienza el fin de semana quiero dejaros esta receta que es una maravilla para estos días de calor que se supone tienen que venir ...jeje. La descubrí en una revista vegetariana el relleno se lo he variado pero el formato de pionono es tal cual ...nosotros lo tomamos templadito sabe mucho mas  y acompañado de paja de calabacin  y una ensalada de lechugas variadas ......
Os lo recomiendo va a sorprende muchisimo  el ponerlo en la mesa así causa asombro ....

INGREDIENTES:

• un calabacin cortado en rodajas con la mandolina la posición 2
• PARA LA MASA DEL PIONONO 
• 4 huevos , 30 gr de azúcar y 50 gr de harina de repostería  una pizca de sal 
• PARA EL RELLENO 
• 1 lata de champiñones fileteados 
• 1 cebolla pequeña picada 
• 1 bolsa de queso gruyere rallado 
• 2 vasos de leche entera
• 2 cucharadas  de harina , sal 
• 30 gr de mantequilla y un chorro de aceite de oliva para hacer una bechamel ligera 
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortamos el calabacin en rodajas posición 2 ...finas y en la bandeja de horno con papel de horno las vamos poniendo en filas hasta cubrir toda la base de papel .....reservamos 
2. Precalentamos el horno a 180º
3.  Comenzamos a batir  en un bol los huevos con el azúcar  que aumente de volumen , añadimos la harina y la sal ...mezclamos bien sin que se baje ....
4. Echamos con cuidado encima del calabacin esta mezcla hasta cubrir toda la base ...como cuando hacemos un brazo de gitano .....metemos al horno unos 12 minutos ( yo hice 2 pequeños )
5. En el tiempo que está el bizcocho en el horno hacemos el relleno 
6. En una sartén ponemos la mantequilla con el aceite y salteamos la cebolla con los champiñones  ...como unos 7 minutos que se hagan bien ..añadimos las cucharadas de harina dejamos que se empape todo y añadimos la leche ...es como hacer la masa de croquetas ...
7. Cogido el punto de la bechamel añadimos la mitad de la bolsa de queso rallado dejamos que se integre todo ....sacamos y reservamos ...que temple .
8. Hemos hecho el bizcocho , es el momento de esparcir el relleno y envolver sobre si mismo . tal como veis en las fotos de arriba 

Hacéis una ensalada con varias lechugas y tomatitos cherry........ antes de servirlos espolvoreáis por encima  el resto del queso y le dais un golpe de horno ...solo con el gril...para que se derrita el queso ...lo sacáis y  por encima esparcir el calabacín que hemos cortado en forma de paja ...Se puede acompañara también con una salsa de tomate  caliente ....pero resulta mas agradable de esta forma ...............................

Que tengáis un estupendo fin de semana con mucho SOL .....MARIMI