Pionono Salado de Atún

Cómo preparar un pionono salado de atún, un clásico de las mesa navideña. Masa liviana, relleno cremoso y una receta perfecta para disfrutar en familia.

El Pionono Salado de Atún es una de las recetas más tradicionales de la Navidad Argentina. Fresco, liviano y lleno de sabor, suele ocupar un lugar protagonista en las mesas de Nochebuena y Año Nuevo, especialmente como entrada o plato frío para compartir.

Su popularidad no es casual: combina una masa suave y esponjosa con un relleno cremoso y bien condimentado, y además tiene una gran ventaja para estas fechas tan movidas… se puede preparar con anticipación y servir bien frío, cuando ya nadie quiere pasar demasiado tiempo en la cocina.

Video de la Receta

Ingredientes

Para la Masa de Pionono

Harina de Trigo “0000” 80 Gr. (Floja o Todo uso)
Huevo 4 u.
Azúcar 80 Gr.
Miel 1 Cda.
Sal 1 Pizca

Para el Relleno

Atún en lata 150 Gr. (1 lata)
Huevo Cocido 1 u.
Aceitunas Verdes 50 Gr.
Morrón Asado 1 u.
Cebolla de Verdeo 1 Cda.
Mayonesa 120 Gr.
Pimienta a gusto

Para Decorar

Mayonesa 4 Cdas.
Huevo Cocido 1 u.
Cebolla de Verdeo 1 Cda.

Rinde 1 Pionono que se puede dividir en hasta 8 porciones.
La fuente utilizada mide 30x40cm.

Procedimiento

Cómo preparar Masa de Pionono Casera

Enmantecar una fuente para horno (30x40cm), cubrir la base con papel manteca (papel de horno) y quitar el aire que puede quedar debajo del papel con un “cornet” o espátula.
Luego, volver a enmantecar la superficie del papel.

Puede parecer mucha manteca, pero esto ayuda a que luego del horneado se pueda retirar la masa de pionono sin problemas.

Refrigerar la fuente para horno durante unos 30 minutos, hasta aproximadamente tener lista la mezcla del pionono.

En un bowl colocar los huevos, miel, azúcar, pizca de sal y batir hasta lograr el “punto letra”.

El “punto letra” es cuando la mezcla se torna de un color claro (casi blanco) y se puede “escribir” dejando caer la mezcla sobre la superficie.

Una vez logrado el punto letra, añadir la harina con un tamiz para evitar grumos e incorporar con una espátula.
Incorporar de a poco y sin esfuerzo, haciendo movimientos envolventes.

Retirar la fuente para horno del frío y verter toda la mezcla dentro.
Distribuir la mezcla de forma pareja con la ayuda de una espátula.

Hornear a temperatura media (180ºC) durante sólo 10 minutos.
Controlar la cocción, no debe pasarse porque puede quedar seco y quebradizo. A penas se cumple el tiempo y se note a penas dorado en la superficie, ya está listo.

En hornos a gas recomendamos colocar la fuente en la parte más alta del horno, para que el calor se distribuya más equitativamente.

Retirar del horno y con cuidado comenzar despegar los bordes con la ayuda de un cuchillo sin filo.
Cubrir con otra fuente o un trapo y dejar enfriar. Evitar utilizar una bolsa para que no condense la humedad.

Retirar el pionono de la fuente, voltear y quitar el papel con cuidado.
Lo primero que destaca del pionono casero es su flexibilidad y lo esponjoso que queda. para nada seco.
Enrollar el pionono con el papel manteca y reservar.

Relleno del Pionono Salado

En un bowl colocar el atún, huevo cocido, morrón asado, aceitunas verdes y cubrir con Mayonesa con Aceite de Oliva, pimienta a gusto y cebolla de verdeo. Mezclar bien hasta combinar todos los ingredientes.

Armar el Pionono

Desenrollar la masa del pionono (el lado mas oscuro hacia arriba) y cubrir toda la superficie con el relleno.
Esparcir de manera uniforme hasta cubrir toda la superficie.

Lo ideal es prepararlo de un día para otro, tomará más consistencia y se intensificarán los sabores.

Al momento de servir, retirar del frío y colocar el pionono sobre una fuente. Luego cubrir la superficie con queso crema, huevo rallado o picado y terminar decorando con cebolla de verdeo picado.

Cómo conservar el Pionono Casero

Refrigeración: Tanto la masa sin rellenar, como el pionono completamente relleno, se pueden conservar refrigerados. Siempre envuelto en papel manteca y dentro de una bolsa plástica o un trapo/tela húmeda.
En ambos casos no recomendamos conservarlo por más de 5 días.
Congelado: La masa de pionono casera se puede congelar y conservar por meses sin problema. Luego se puede descongelar a temperatura ambiente.
El pionono relleno, en este caso, también se puede congelar por meses ya que su relleno lo permite. Recomendamos descongelarlo dentro de la heladera / refrigerador, generalmente de un día para otro está completamente descongelado.