Piononos

Esta es una receta que me ha pasado una buena amiga de Málaga. Ya tenía ganas  elaborarlos. Ver que tal me salían y tengo que decir que asido un éxito.INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:75 gr de harina 75 gr. de maicena6 huevos150 gr. de azúcar40 gr. de lechePARA EL ALMIBAR:350 gr. de azúcar350 gr. de agua1 copa de ron o coñacINGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:½ litro de leche entera4 yemas50 gr de harina de maíz150 gr de azúcarUn trozo de piel de limón1 palo de canela50 gr de mantequillaPARA DECORAR:Canela en polvoELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:Pondremos en un cazo la leche, apartando unos 100 ml. y dejaremos reservado. A la leche le añadiremos un palo de canela y la piel del limón. Y pondremos el cazo al fuego hasta llevar a ebullición. Taparemos y apartamos, hasta que esté templada. En otro cazo mezclaremos el azúcar y la harina de maíz y seguidamente añadimos las yemas de huevo, y  la leche que teníamos reservada (los 100 ml). Colaremos la otra leche, la que teníamos inficionando, y también añadimos. Llevamos todo al fuego, hasta que espese la crema, sin parar de remover con unas varillas manuales. Retiramos del fuego  y añadiremos la mantequilla cortada a dados. Removemos hasta que se derrita. Y taparemos la  crema pastelera con papel film, para que no forme costra. Dejaremos hasta que se enfríe.Mientras tanto iremos preparando el almíbar. Pondremos un cazo el agua, el azúcar  y el ron. Lo calentamos hasta que llegue a ebullición. Retiramos del fuego hasta que se enfrié.ELABORACION DEL BIZCOCHO:Precalentaremos el horno a 250º. Separaremos las yemas de las claras y reservamos estas últimas. Batimos con una batidora de varillas las yemas con el azúcar hasta montarlas, después añadimos la leche y seguiremos batiendo. A continuación añadiremos la harina y la maicena, con la ayuda de una espátula, y con movimientos envolventes. Reservamos. Montaremos las claras a punto de nieve y añadimos al resto de masa del bizcocho, lo haremos también con movimientos envolventes. En una bandeja de horno con papel para hornear extenderemos la  mitad de la masa, hasta cubrir totalmente la bandeja. Introduciremos en el horno durante unos 5 minutos aproximadamente yo he hecho dos planchas. Sacamos del horno y despegamos  con mucho cuidado de que no se rompan extendemos un poco con el rodillo cada plancha y cortaremos cada una de las plancha en dos. Cubriremos cada plancha por el lado más dorado con la crema pastelera, dejando los extremos sin crema para que al enrollarlos no se salga la crema por los lados.  Enrollaremos cada bizcocho, con la ayuda del mismo papel de hornear .Introduciremos en el frigorífico, bien envueltos con el papel de  hornear y  los dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Cómo suelo hacer con los brazos de gitano.
Ya los tenemos listos para cortarlos en unos 2 cm de largo. Los empapamos  con el almíbar y los vamos introduciendo en una Fuente. Con la ayuda de una manga pastelera iremos poniendo montoncitos de crema pastelera sobre cada uno de ellos y un poco de canela por encima.