Esta deliciosa pizza, transformada de las italianas, es peculiar de Niza y la Costa Azul francesa, siendo elaborada también en la zona de Liguria (Italia) aunque parece que tira más Francia para hacerse con su invento, vemos, que hasta se le ha puesto nombre francés.
A mí que me gustan las anchoas, la pissaladière la encuentro muy, pero que muy buena, quizá sea una de mis preferidas.
Su nombre deriva de la palabra pissalat, pasta de anchoas, la presencia de anchoas es obligatoria para su confección y se diferencia con las pizzas italianas en que no lleva tomate, ni queso. Se le ponen aceitunas negras, yo no le podido poner hoy, se ve que las gasté, eché mano y sólo tenía verdes, os pido disculpas por no reproducirla exacta.
Espero que os agrade la receta y aunque un poquitín más complicada de lo que suelo poneros os animéis con mi paso a paso.
Ingredientes para la masa de pizza:
- Harina de fuerza para pan blanco 225 g.- Levadura seca 1 cdta.- Azúcar moreno clarito 1 cdta.- Aceite de oliva 1 cda.- Pimienta negra molida 1 cdta.- Sal 1 cda. rasa.Ingredientes para la cubierta:
- Cebollas 3 grandes (800 g aprox.).- Ajos 3 dientes.- Hierbas aromáticas: Tomillo 1 cdta, romero 1 cdta, orégano 1 cda, laurel 1 hoja.- Aceite de oliva 5 cdas.- Aceitunas verdes sin hueso (deberían ser negras).- Anchoas en aceite 100 g.
Elaboración:
En un bol mezclamos la harina con la sal y la pimienta.
En otro bol ponemos el agua templada con el azúcar y batimos para disolverla. Incorporamos la levadura y seguimos batiendo, dejando que repose hasta que haya formado espuma.
Sobre la levadura ponemos el aceite y la harina.
Amasamos diez minutos en la encimera enharinada.
Hacemos una bola y la ponemos en un bol aceitado, tapada con un paño a fermentar en sitio cálido aproximadamente 1 hora.
Preparamos lo que será la cubierta. En una sartén con el aceite pocharemos a fuego bajo las cebollas cortadas en pluma, los ajos fileteados, el laurel y las demás hierbas. Debe quedar la cebolla muy blanda pero sin tostar. Moveremos de vez en cuando. Retiramos el aceite, colando. Desechar el laurel.
Encendemos el horno a 180 ºC.
Estando ya la masa aumentada de tamaño la extendemos sobre la encimera enharinada y le damos forma con el rodillo.
Aceitamos y enharinamos una bandeja de horno (tamaño medio) y colocamos la masa sobre ella, marcando unos rebordes todo alrededor.
Distribuimos por encima el relleno de cebollas y adornamos con las aceitunas y las anchoas cortadas por la mitad a lo largo.
Introducimos en el horno veinticinco minutos.
Fuente: C. Bretherton.