Hoy comparto con vosotros una receta que llevaba días queriendo probar, Pissaladiere o tarta de cebolla.
Se llama Pissaladiere porque encima de la masa ponen Pissala, una pasta de anchoa. La Pissala se elabora de manera similar al Garum, se introduce en un tarro de cristal la anchoa o la sardina, se añade sal, aceite de oliva y especias. Se deja varios días, se cola y ya tenemos la pasta lista.
El resultado es muy similar al de una pizza pero sin queso, predominando la cebolla y acompañada de anchoas y aceitunas negras.
Ingredientes para la masa:
275 gramos de harina de fuerza
1 cucharada de sal
2 cucharadas de levadura en polvo
180 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
Resto de ingredientes:
2-3 cebollas
anchoas
aceitunas negras sin hueso
un poco de salsa de tomate (opcional)
aceite de oliva
especias frescas (romero, tomillo…)
2 cucharadas de pasta de anchoa (opcional)
La masa se elabora como si se fuese a elaborar una pizza, se disuelve la levadura en el agua tibia por una parte. Por otra parte se mezcla la sal con la harina.
Se añade el agua a la harina y se amasa a mano o en la amasadora.
A los 5-10 minutos de estar amasando se trabaja un poco en la mesa previamente enharinada.
Cuando tome cuerpo la masa y esté elástica se añaden las dos cucharadas de aceite.
Se deja en un bol cubierta de film hasta que doble de volumen.
Mientras se elabora el relleno.
Se pocha la cebolla en una sarten ancha a fuego bajo, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Se añaden las especies frescas y se cubre con una tapa.
Se deja pochar unos 30-45 minutos aproximadamente.
Cuando la cebolla tome un color dorado se retira de la sarten, se retiran las especias y se deja sobre un colador para retirar el exceso de aceite.
La masa una vez haya doblado se extiende con las manos sobre un molde rectangular (en mi caso) previamente engrasado con un poco de aceite.
Incorporamos una base de salsa de tomate, encima las cebollas pochadas, las anchoas de forma cruzada y las aceitunas negras donde creáis que vayan a quedar más bonito.
Yo busqué por internet fotos y la hice de forma similar.
Una pizca de sal y pimienta y se hornea durante 30 minutos aproximadamente a 180º.
El horneado depende de lo gruesa que hagáis la masa, si os ha salido finita en menos tiempo y más temperatura estará lista.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!