Esta manera de hacer el pisto lo ví en Canal Cocina, el ponerle tomatitos sherry por encima fué idea mía, está rico rico!
Ingredientes:
Todas las verduras que he usado son de “Huertalís.es”
Berenjenas
Patatas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Ajos
Cebolla
Tomatitos Sherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Pelamos 2 berenjenas medianas y las cortamos en rodajas no demasiado finas, le ponemos un poco de sal y reservamos en un escurridor.
Pelamos y cortamos a rodajitas finas 1 patata grandecita, reservamos en un bol cubierta de agua y un poco de sal.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Limpiamos y troceamos a daditos 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes italianos, 1 puerro, 1 cebolla y 2 dientes de ajos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y hacemos un buen sofrito con las verduras descritas anteriormente, salpimentamos.
Deben quedar bien pochaditas y reducidas.
Cogemos un recipiente rectagular que pueda ir al horno, lo engrasamos ligeramente.
Ponemos una capa de rodajas de patatas,salpimentamos.
Seguimos con una capa de sofrito.
A continuación una capa de berenjenas bien escurridas y cubrimos con más sofrito.
Colocamos los tomates sherry por toda la superficie.
Le ponemos un pelín de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cubrimos la fuente con papel de horno y encima papel aluminio.
Cerramos muy bien presionando por los bordes para que quede sellado.
Horneamos durante 90 minutos.
Sacamos el recipiente del horno y le quitamos el papel con cuidado.
Volvemos a hornearlo 10 minutos sólo con el grill.
Rico,rico.