Pisto con alubias y judíasReceta de la abuela.
Dificultad: Normal
Ingredientes para 4 persona/s :
- 300 g. de judias verdes
- 1 cebolla/s
- 1 berenjena/s
- 2 pimientos rojos
- 2 zanahoria/s
- 4 calabacin
- tomate triturado
- 300 g. de alubias
- 6 cucharada/s de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Elaboración:
- Despuntar las judías verdes, introducirlas en una olla con aguar hirviendo salada y escaldarlas durante dos minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- Limpiar y cortar en daditos el resto de verduras. Sofreír la cebolla picada, las zanahorias y los pimientos en una cazuela con el aceite durante cinco minutos.
- Añadir los calabacines, la berenjena y las judías verdes y dejarlos sofreír durante cinco minutos. Verter el tomate triturado y las alubias escurridas de su liquido de conservación, salpimentar, tapar y proseguir la cocción durante cuarenta minutos más.
- Servir el pisto enseguida, en la misma cazuela de la cocción.