Pisto de verduras, receta de la abuela Espiri (Fritada de verduras)

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Pisto de verduras, receta de la abuela Espiri (Fritada de verduras). Hoy vamos a preparar una receta tradicional y deliciosa, esta receta la preparaba mi abuela y mi madre y ahora la preparo yo. Esta receta sirve tanto para acompañar carnes que pescados, un huevo frito o cocido, para rellenar empanadas o empanadillas, la verdad que tiene multitud de usos, además una vez que la tengamos preparada la podemos hacer en conserva, la dejamos en la despensa y tenemos pisto listo para usar todo el año.

• Ingredientes:
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• 800 g (3 Cup) Tomate natural triturado (A poder ser tamizado)
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín
• 2 Dientes de Ajos
• 1 Pimiento rojo
• 2 Pimientos verdes (Italianos)
• 1 Cebolla
• Al Gusto Sal
• 1 Cucharadita de azúcar (Si está el tomate acido)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
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En una olla con un buen chorro de aceite doramos ligeramente los ajos picados muy menudos, añadimos el tomate y mezclamos muy bien, cocinamos de 40 a 45 minutos a fuego medio tapado un una tapadera que tenga salida de vapor,  de cuando en cuando removemos el tomate, si el tomate no es tamizado cocinaremos 60 minutos, a media cocción sazonaremos y rectificaremos al final, si vemos que el tomate está muy acido le añadiremos una cucharadita de azúcar.
Lavamos muy bien la verdura y la trocearemos en trozos de 1cm aproximadamente, la ponemos en un bol cada una ya que cocinaremos separadamente. En una sartén amplia y con abundante aceite vamos a sofreír por partes todas las verduras, empezaremos por la cebolla, le añadimos un poco de sal, sofreímos a fuego medio hasta que este transparente y con un aspecto ligeramente pochadita. Cuando este pochada la pasamos a un colador para eliminar el exceso de aceite, el aceite que suelte la cebolla lo volvemos a incorporar a la sartén y dejaremos la cebolla escurriendo hasta que la siguiente verdura este cocinada, si es necesario le añadiremos más aceite a la sartén. Cocinamos el resto de verduras de la misma forma que hemos hecho con la cebolla por este orden, calabacín, berenjena, pimiento rojo y por ultimo el pimiento verde.
A fuego medio y en la misma sartén en la que hemos preparado las verduras y sin nada de aceite le incorporamos todas las verduras, mezclamos y le vamos añadimos el tomate hasta que tenga la textura que nosotros deseamos, (mezclaremos con cuidado de no romper las verduras), cocinamos 2 minutos para que se integren bien todos los sabores y ya lo tenemos listo.
(Si quisiéramos hacerlo en conserva pondríamos el pisto recién cocinado en unos tarros esterilizados unos minutos en agua hirviendo, los tapamos y los ponemos con la tapa hacia abajo, los tendremos así hasta que estén completamente fríos, después guardado en la despensa aguantan sin abrir hasta 1 año).
Ya tenemos listo nuestro delicioso pisto para disfrutarlo de la forma que deseemos. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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