Pisto enrollado en berenjena

Ratatouille wound by eggplant

El pisto es una fritada de verduras típica de la cocina española tradicional. Se suelen utilizar distintas hortalizas que se rehogan en aceite de oliva hasta que estén tiernas, las más utilizadas son pimiento rojo, berenjena, calabacín, tomate y cebolla. En Francia se conoce como ratatouille y se utilizan más o menos los mismos ingredientes.

The pisto is a recipe of fried vegetables typical on the traditional Spanish cuisine. It uses different vegetables sautés in olive oil until tender, the most used vegetables are red pepper, eggplant, zucchini, tomato and onion. In France this dish is known as ratatouille and it is composed by more or less the same ingredients.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

Una berenjena
Un calabacín
Un pimiento rojo
2 cebollas o chalotas
2 dientes de ajo
3 tomates
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Decoración:

Tomates cherry fritos

Preparación:

1. Cortar la berenjena en lonchas muy finas. Separar 8 lonchas, 4 por persona, añadir una pizca de sal a las lonchas, dejarlas estiradas en una bandeja para que suelten el agua. El resto se trocea en dados pequeños.
2. Machacar un diente de ajo con el mortero, añadir unas hojas de albahaca, machacar todo hasta que quede una pasta. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3. Las lonchas de berenjena se colocan encima de papel de hornear. Se pinta la parte visible aceite de oliva y se asan en el horno a 180ºC hasta que están doradas. Dependiendo del grosor necesitan de 20 a 30 minutos.
4. Pelar y picar finamente las cebollas o chalotas y sofreír en aceite de oliva, cuando esté dorada añadir la pulpa de los tomates (previamente rallada). Añadir sal y una pizca de azúcar, tapar y dejar que cueza a fuego lento.
5. En un wok o sartén honda, añadir dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y empezar sofriendo los cubitos de berenjena, añadir un pimiento rojo cortado en cubitos y un calabacín también cortado de la misma manera. Salpimentar y remover. Dejar que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos.
6. Mezclar las verduras sofritas con la salsa de tomate y cebollas.
7. Retirar las lonchas de berenjena. Rellenar cada loncha con una cucharada de pisto, enrollar la berenjena y pintar la parte visible con el ajo perfumado con ajo y albahaca.

Está buenísimo.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

an aubergine
A zucchini
A red pepper
2 shallots
2 cloves of garlic
3 tomatoes
Basil leaves
Extra virgin olive oil
Salt and ground pepper

Topping:

Fried cherry tomatoes

Directions:

1. Cut the eggplant into thin slices. Separate 8 slices, 4 per person, add a pinch of salt to every slice, leave them stretched on a tray to drain the water. The rest is chopped into small dices.
2. Crush a clove of garlic with a mortar, add a few basil leaves, crush everything until it becomes a paste. Add a couple of tablespoons of extra virgin olive oil.
3. The eggplant slices are placed on top of baking paper. The visible part is painted with olive oil and roasted in the oven at 180ºC until they are golden brown. Depending on the thickness it requires 20 to 30 minutes.
4. Peel and finely chop the onions or shallots and saute them in olive oil, when golden add the tomato flesh (pre-grated). add salt and a pinch of sugar, cover and let simmer.
5. In a wok or deep frying pan, add two or three tablespoons of olive oil and start sautéing the eggplant cubes, add a red pepper diced and zucchini also cut the same way. Add salt and ground pepper and stir. Let cook over medium heat, stirring occasionally for about 15 minutes.
6. Mix the vegetables sauteed with the tomato sauce and onions.
7. Remove the slices of eggplant. Fill each slice with a spoonful of ratatouille, eggplant rolled and paint the visible side with oil scented with garlic and basil.

Bon apetit.