Uauhhhhhhh esto si que es un espectáculo, este Pitu de Caleya que preparó byJose para mi cumple, era de los de verdad. Creo que corrió varias veces el Marathon de Tapia de Casariego por caleyes, jajaja, qué exquisitez!!. Fijaros qué pintón tiene.
Pitu de Caleya, Puré de Patata y Aceite con Trufa byJose:
- 1 Pitu de Caleya
- 1,250 Kg. de Cebolla
- 1 Pimiento Verde Italiano
- 1 Zanahoria
- 1/2 Tarro de Pimientos del Piquillo
- Adobo: 3 Dientes de Ajo Picado, Romero, Tomillo, sal y pimienta y 250 ml de Brandy o Cognac.
- 1 Litro o un poco más de Fumet o Caldo con el Espíritu del Pitu, receta aquí
- Sal
- Pimientra Negra
- AOVE
Puré de Patata:
- 1 Sobre de la marca habitual, mantequilla y leche según tus gustos, sal y pimienta
Aceite de Trufa:
- 100- 150 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Picual Trilloliva
- 1 Cdta. de Trufa Triturada Deluxe Lidl
Trocea y adoba el día anterior el Pitu. Reserva en la nevera toda la noche, no tires los higaditos, haremos un paté. Corta, pica y pocha las verduras durante media hora a fuego fuerte. Mientras tanto sella el pitu en una sartén. Añade a la cazuela, desglasa la sarten con un poco de vino blanco. Vierte en la cazuela, incorpora el vino blanco, el adobo y un poco de caldo. Debe de chupchear a fuego fuerte destapado durante veinte . Añade el resto del caldo y tendrá que cocer a fuego medio durante 2 horas más o hasta que esté blando, si es necesario añades un poco más de caldo.Prepara el puré de acuerdo a las indicaciones del fabricante, incorporando más o menos leche de acuerdo a la textura que más te guste. En un bol o una jarrita, mezcla el aceite con la trufa triturada.A la hora de servir, añade al puré un chorrín del Aceite de Trufa. No sabes como está, es una exquisitez. Gracias byJose plas, plas, plas. Espero que te guste, bss