Se calcula que para las masas de pizza, si quieres intentar alguna que te gusta, tendrías que cambiar el 20% de harina, por harina de garbanzo. Por ejemplo, si la receta lleva 1kg de harina, entonces pondrías 200 gr de harina de garbanzo (20%), y 800 gr de harina. Aunque es probable que necesites un poco mas de agua, ya que absorbe mas.
Te dejo la que yo utilizo:
Deshacemos con los dedos
12,5 gr de levadura en pasta para panadería (medio paquetito de 25 gr)
Agregamos en este orden
400 gr de agua
1 cdita azúcar
100 gr de harina
Mezclamos bien, tapamos y dejamos descansar 15 minutos en lugar cálido
Luego agregamos
100 gr de harina de garbanzo
500 gr de harina,
1 cdita de sal
3 cdas de aceite de oliva
amasas unos 10 minutos, hasta que se forme una masa lisa
Luego haces bollitos, y vuelves a dejar descansar unos 15 minutos
Yo uso semolín o sémola fina, en vez de harina, cuando hago los bollitos, pero puedes utilizar aceite o harina común.
Estiras la masa y le pones el topping que te guste
horneas con el horno bien fuerte, 250ºC con calor de abajo, en la rejilla mas baja del horno
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