La semana pasada os enseñaba la masa de larga fermentación que es la que hacemos desde mucho tiempo en casa para nuestras pizzas de los viernes.
Al fermentar lentamente durante muchas horas queda una masa ligera y crujiente.Hoy os traigo una pizza lleva pera, queso gorgonzola y jamón, es una combinación de sabores, que a mi me encanta!!Os dejo con la receta, espero que la hagáis y la disfrutéis como hago yo con mi familia los viernes.Te animas a prepararla tu tambien?Vamos con la receta y te explico como la hago yo.Ingredientes:Con estas cantidades salen tres pizzas.Para el Prefermento:
320 gramos de harina de fuerza320 mililitros de agua3 gramos de levadura fresca
Para la masa:180 gramos de harina de fuerza15 mililitros de aceite de oliva virgen extra Albium12 gramos de sal
Para el relleno:Una bola de MozarellaUna pera conferenciaQueso gorgonzolaJamón serranoNueces peladasMielPreparación:Empezaremos haciendo el prefermento.En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente.
A continuación añadimos la levadura y la disolvemos bien.
Removemos bien hasta disolverla.
Una vez bien disuelta añadimos la harina.
Mezclamos bien con una lengua de silicona o similar.
Después tapamos con film transparente y dejamos levar durante una hora.
Pasada la hora preparamos la masa, mirar esas burbujitas ya esta trabajando la masa sola.
En otro bol ponemos la harina.
Y a continuación el prefermento que tenemos reservado y mezclamos bien.
Cuando casi esta todo mezclado y cuesta de remover, añadimos la sal.
Y a continuación el aceite de oliva.
Seguimos integrando los ingredientes y cuando cueste manejar la masa, lo pasamos al mármol.
A continuación amasamos durante diez minutos más, será entonces cuando la masa estará lisa y ya no se pega al mármol.
Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la masa, lo tapamos con film transparente y dejamos una hora que leve la masa.
Pasado ese tiempo estiramos un poco la masa.
Y repartimos la masa en tres partes iguales.
Boleamos de nuevo y metemos en tres tuppers untados con unas gotas de aceite de oliva.
Metemos los tuppers en la nevera y dejamos que fermente en el frigorífico un mínimo de 24 horas.
Al día siguiente sacamos la bola de masa del frigorífico y dejamos atemperar de un par de horas.
Y la extendemos con algo de harina o directamente en la bandeja de pizza como hice yo, previamente aceitada.
Precalentamos el horno a 270 grados o al máximo de vuestro horno, arriba y abajo, sin ventilador.Pintamos la masa con tomate frito dejando los bordes sin pintar.
Después desmenuzamos la mozarella por toda la masa.
Pelamos la pera.
Y la cortamos a trozos a lo largo quitándole las semillas.
Y repartimos por encima de la base.
A continuación le ponemos las lonchas de jamón serrano repartidas por la pizza.
Cortamos trozos generosos de queso gorgonzola y los añadimos.
Ponemos las nueces peladas.
Y pintamos con un hilo de miel por encima de los trozos de pera, le dará un toque delicioso.
Y metemos al horno hasta que este gratinada al gusto.
Mirar que pinta mas rica tiene, no os parece?Quieres un trozo, venga estáis invitados.
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