La soja texturizada ha dado el salto a las estanterias del supermercado de barrio desde el restringido mundo vegetariano. Hoy te contamos curiosidades sobre este método de procesamiento industrial, sus asombrosas propiedades nutricionales y su aplicación en la cocina con una interpretación vegana de la Pizza "carne lovers" a la que en nada tiene que envidiar en sabor.
Por: Carmen Rodríguez.Soja, soya, sojabohne...son algunos de los nombres que recibe la legumbre Glycine Max. Originaria del norte y centro de China y considerada desde el año 3000 A.C como una de las cinco semillas sagradas.
Su cultivo y consumo se ha extendido por todo el planeta con progresión geométrica por sus propiedades nutricionales y sus múltiples aplicaciones en la industria alimentaria.
La soja es un alimento muy completo que presenta dos ventajas principales en comparación con otras legumbres conocidas: Contiene la mitad de hidratos de carbono que estas, mas proteínas y de mas alta calidad, amén de minerales (potasio, fósforo, magnesio, zinc) y proporciones razonables de vitamina B, E y K. Posee una fracción elevada en fibra que resulta beneficiosa para el control de la glucemia, junto con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados e insignificante de los saturados que favorece la disminución de la formación de placas de ateroma dentro de los vasos sanguineos, convirtiéndola en un aliado importante para prevenir las enfermedades cardiacas.
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