A través de mi amigo MichaelK, he descubierto a Gabriele Bonci, quien en Pizzarium su pizzeria romana, prepara las mejores pizzas al taglio del mundo.
Fin de mes, como siempre toca reto de Bake The World. Las chicas nos han retado a preparar una Pizza.
El secreto está en la masa muy alveolada, y en el tiempo de levado. Es una masa super- hidratada (80%) y un reposo de 18-24 horas. Merece la pena el reto, os lo aseguro.
Pizza tipo Gabriele Bonci: Bake The World:
- 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
- 200 ml. de Agua Tibia
- 2 gr. de Levadura Seca de Panadería
- 1/2 cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cdta. de sal
- 1/2 Bote de Tomate Triturado
- Tomates Cherry
- 2 Bolas de Mozzarella Fresca
- Hojas de Albahaca
Es muy divertido. Formas una bola y dejas reposar en la nevera, en un bol que has untado con aceite y cubierto con papel film, durante al menos 18 horas. Mira como ha quedado. Espolvoreas la encimera con abundante harina
Con los pulgares extiendes poco a poco la masa, vuelves a espolvorear con harina,
Das la vuelta a la masa y continuas extendiendo ayudándote de los dedos, puedes ver el video aquí.
Introduces en la fuente de horno que has cubierto con papel vegetal. Añades el tomate triturado, las hojas de albahaca y una de las bolas de mozzarella cortada en trozos con las manos. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 30-35 minutos, dependerá de tu horno.
En los últimos diez minutos, añades el resto de la mozzarella. ¿Te apetece un taglio? No dejes de hacerla, es una exquisitez. Yo le he puesto los ingredientes de la famosa Pizza Margarita Napolitana, ¿os acordáis de mi amigo Enzo de Brandi?
Espero que os guste, bsss