PARA LA MASA
250 g de harina de trigo sarraceno. Un poco más para espolvorear cuando amasemos.1 sobre de levadura1 vaso de agua templadaSal marina atlánticaPARA EL RELLENO5-6 champiñones1/2 pimiento verde1/2 cebolla3-4 cucharadas de tomate frito2 dientes de ajoAceitunas negras sin huesoUn chorro de aceite de olivaUnas hojas de albahaca fresca1 cucharada de oréganoQueso vegetal (opcional)PARA ACOMPAÑAR3-4 hojas de lechuga o cualquier hoja verde que os gusteUnos germinados (en esta ocasión los hemos cogido de brócoli)Aceite de oliva virgen extraSal marina atlánticaVinagre de manzanaPREPARACIÓNEn un bol, colocamos la harina, la levadura y la sal y removemos. Añadimos el agua poco a poco y removemos hasta obtener una "pelota". Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar 1 hora.Mientras la masa reposa, preparamos los ingredientes. Cortamos el pimiento y la cebolla en tiras, limpiamos y laminamos los champiñones y fileteamos las aceitunas. En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo pelados, un buen chorro de aceite, el orégano y la albahaca y dejamos macerar mientras que terminamos de preparar las pizzetas.Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, vamos a dar forma a nuestras pizzetas. Cogemos un trozo de masa, un poco más grande que una albóndiga, y hacemos una pelota. En la encimera, espolvoreamos un poco de harina y, con las manos, aplanamos la pelota hasta dejarla finita. Tenemos que espolvorear harina también en la parte de arriba de nuestra pizzeta, de lo contrario se nos pegará a las manos.Nos saldrán como 5-6 pizzetas, depende de lo grande que las hagamos. Las ponemos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal y metemos en el horno precalentado a 170º, unos 5-10 minutos, para que se haga un poco la masa. Si metemos la masa en crudo con los ingredientes encima, o se nos quemarán los ingredientes, o nos quedará la masa un poco cruda :-DCuando empiecen a cocinarse un poco, las sacamos y echamos los ingredientes: 2 -3 cucharadas de tomate frito, una tiras de pimiento verde, cebolla, champiñón, aceitunas y el queso vegetal rallado. Con la batidora, trituramos lo que teníamos macerando y echamos un chorrito por encima de cada pizzeta. Metemos en el horno unos 10 minutos a 170º.Servimos acompañadas de una ensalada de hojas verdes con unos germinados, aliñada con aceite, sal y vinagre de manzana.