Kamut en grano con verduras y tortilla de huevo de gallina feliz cocinado por Elena Banga, seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa.
No, no voy a hablar de los platos combinados que vemos en las fotos de las puertas de los bares/restaurantes del barrio (que una ‘lavada de cara’ no les iría mal), de esos que podríamos llamar ‘typical spanish’, como el lomo de cerdo con huevo frito y patatas fritas o chorizos con huevos fritos…
Voy a hablar del plato combinado ideal para la comida del mediodía, la equilibrada, que después de comerlo nos deje saciados pero no hartos y sin esas ganas de dulce que luego mucha gente busca desesperadamente.
Si hiciéramos un plato a base de carne y patatas fritas nuestro cuerpo, al acabar, nos pediría postre, un dulce postre, y lo mismo si tomarámos una ensalada sencilla sin más. Los extremos contractivos (proteína animal) busca extremos expansivos (azúcares) para compensar. Espero que vayamos cogiendo el concepto.
Si queremos que esto no ocurra y, que además de nutrirnos, nos haga sentirnos emocionalmente tranquilos y con la mente despejada para seguir nuestra rutina diaria (desaparaciendo esa modorra que nos deja rendidos a mitad de tarde) tendríamos que hacer lo siguiente. Lo expuesto aquí es para gente sin ningún problema estomacal ni intestinal:
Deberíamos combinar una parte de cereal con otra de proteína animal o vegetal y otra de verduras. Un ejemplo sería un plato de arroz integral con pescado y verduras. Las cantidades son de mayor a menor, es decir, más cantidad de cereal, menos de pescado y mucho menos de verduras. Así que eso de creer que hacemos una buena combinación tomando un platazo de una gran pieza de pescado con muchas verduras pues ‘cojea’ ya que al rato tendremos hambre y ganas de tomar café o postre, así la comida quedaría descompensada.
Si además nos gustan las algas y otros condimentos pues irían al final de la lista y las cantidades también serían mínimas. El rey sería el cereal integral (arroz, mijo, espelta, pasta integral…), el príncipe, la proteína animal o vegetal (ojo no mezclar nunca estas dos en la misma comida, no existen dos príncipes en el mismo reino) y sus súbditos serían las verduras, algas y demás condimentos. Si hay que hacer distinciones entre hombres y mujeres, decir que las mujeres necesitan más cantidad de verduras y menos de proteína y son los hombres que, por su constitución, tienen más masa muscular que las mujeres, necesitan un aporte mayor de proteína y menos de vegetal.
Pasta de espelta integral con crema de judías azuki con verduras de Ruth García, vegetariana y seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa.
No me quiero olvidar de los vegetarianos que suelen tener bastantes errores al hacer sus combinaciones haciendo que luego se pasen el día devorando quesos o azúcares industriales para, supuestamente, compensar sus carencias. Ellos siempre tienen que tener en su plato combinado su ración de cereal acompañado de proteína vegetal (legumbre) además de sus verduras y demás condimentos. Si sólo se hacen el gran plato compuesto de gran cantidad de cereal y verduras no llegan a aportar todos los aminoácidos al cuerpo y de ahí luego sus grandes carencias sobre todo de vitamina B12. ¿Queréis que sea más explícita? Pues la combinación óptima general media sería de 3 partes de cereal por 1 de proteína vegetal. Y esto, ¿por qué? Porque las proteínas vegetales carecen de los aminoácidos azufrados, como la cisteína y metionina, y los cereales de lisina pero si se combinan ambos de manera correcta los asimilamos todos. Así por ejemplo, si comiéramos 100 grs de arroz integral con 50 grs de lentejas asimilaríamos todas las proteínas, es decir, tendríamos el plato combinado perfecto.
Esa moda cultural y social de sólo comer un plato de legumbres con proteína animal (lentejas con chorizo, por ejemplo) no llego a comprenderlo. No comprendo de dónde proviene ya que tanto en India como en China las legumbres se toman en pequeña cantidad y siempre acompañadas de cereal, en este caso casi siempre es arroz. Cuando estuve viviendo en India lo pude comprobar con mis propios ojos. Todos los restaurantes de menú te ofrecían la combinación perfecta de arroz, legumbres y verduras y si eras ‘no vegano’ tenías la opción de elegir pescado o pollo pero nunca mezclaban estos dos últimos como harían en Valencia si pidiéramos una paella mixta. Mira que a los españolitos nos gusta rizar el rizo… Y bueno, pensando, no me puedo olvidar de los japoneses con su sushi, que combinan el arroz con pescado, el déficit de lisina del arroz se compensa con la cantidad que lleva el pescado y a los africanos con su cuscús con garbanzos. Estos son platos combinados nutritivos y equilibrados pero no sería lo mismo si nuestro plato sólo fuera a base de garbanzos con verduras, aquí volvería a ‘cojear’ y apareciendo la supuesta ‘hambre canina’ a lo largo de la tarde.
Hay que comentar que las proteínas que mejor se digieren son el pescado, la carne y el huevo respectivamente. El pescado se asimila muy bien porque no tiene casi tejido conectivo y su colágeno se convierte en gelatina al cocinarlo, es decir, de fácil asimilación.
Arroz integral con verduras y pavo eco plancha de Begoña Seguí, seguidora de la Nutrición MacrobiotiVa.
En mi plato combinado no hay lugar para frutas, postres o yogures. Así de simple, ni más ni menos. Por poner un ejemplo, a nadie se le ocurriría comer un huevo duro con una naranja pero si que hemos consumido alguna vez algo de repostería que, además de harina y azúcar blanco por un tubo, llevaba huevo y fruta. Así que ahora espero que seamos conscientes de por qué a mucha gente le sienta como un tiro un pedazo de pastel.
Esto sería lo ideal para la gente sin ningún tipo de complicación física y que además lleve una vida de actividad física media.
Ahora ya sé que me saldrán muchos con lo ácido y lo alcalino y que es una atrocidad combinar proteína y cereal en la misma comida. Pues bien, como he comentado, es una combinación perfecta para gente sana. Lo que es una atrocidad ácida es atiborrarse a comida fast-food o carnes o bollería industrial. Otra cosa es que estuviéramos en un momento delicado donde hay que cuidar mucho qué ingerimos y cómo lo combinamos y para eso ya apareció la ‘dieta disociada’ del doctor Hay que nos comentaba: ‘ Lo que conviene evitar es la mezcla en una misma comida de hidratos y de proteínas. Recordemos, sin embargo, que tal norma alude más a las grandes cantidades de ambos grupos de alimentos que a las pequeñas. Cuando uno de esos alimentos ‘incompatibles’ aparece en pequeña proporción apenas se presentan problemas digestivos. No debemos alarmarnos si consumimos arroz con un poco de lentejas, ya que ésto no nos va a producir problemas gástricos. El estómago, salvo que sea delicado, puede digerir con éxito esta mezclas’
‘Comer saludablemente puede ser un arte, que perdido el instinto por la fuerza de la razón, hay que aprender de nuevo. En ambientes naturistas circulan algunas tablas de incompatibilidades muy válidas para enfermos crónicos del estómago, pero contraproducentes para el resto de la población. De todas las teorías, la más universal y fundamentada es la de los doctores Hay y Walb. Según ellos, los errores alimenticios actuales conducen a la aparición de enfermedades: exceso de consumo de proteínas que con ello se origina en nuestro organismo una gran cantidad de residuos tóxicos; y desproporcionado consumo de productos refinados y desnaturalizados.’
Ya tenemos nuestro plato combinado perfecto, haz la prueba y verás cómo tus ansias después de comer en busca de ‘algo más’ desaparece y si no desaparece pregúntate qué necesitas realmente. ¿No será un poquito de atención, un poco más de amor propio?…
Salud y Buenos Alimentos
Yo Isasi
www.nutrcionencasa.com