Las pochas son una de mis legumbres preferidas. Son suaves y elegantes a mi parecer, por ello van tan bien con el pescado o el marisco. La receta de hoy son unas pochas con carabineros que quitan el hipo.
Los carabineros ahora están más baratos y también hay que decir que son de menor calidad, pero vamos para las pochas van genial porque siguen teniendo mucho más sabor que el bogavante o que los gambones. Intentad ponerle de los pequeños, los grandes creo que al ser tan caros no compensa, aunque para gustos los colores. Yo prefiero los buenos y gordos a la plancha o cocidos.
Respecto al fumet que le pongamos a las pochas tiene que ser de extremada calidad, ¡no pongáis agua por favor! Comprad unos huesos de rape o de merluza y unas buenas verduras. Junto con las cabezas de los carabineros nos saldrá un fumet de 10.
Ingredientes para hacer pochas (4 personas)
Cómo hacer pochas con carabineros
1.- Lo primero de todo será pensar en hace un buen fumet. Pelamos los carabineros y las cabezas y las cascaras las ponemos en un cacerola. Las rehogamos y las aplastamos para que salga todo el jugo.
2.- Incorporamos las raspas de rape, el puerro y el apio. Cubrimos de caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos colamos y reservamos.
3.- Por otra parte hacemos un buen sofrito con la cebolla, los pimientos, el puerro y el tomate.
4.- Cubrimos con el fumet que hemos hecho y ponemos las pochas. Antes las limpiamos bien debajo del grifo. Cocemos durante unos 15 minutos. 3 minutos antes de sacarlas incorporamos los cuerpos de los carabineros que se harán en muy poco tiempo. Nunca los echéis al principio ya que se quedarán muy secos y es una pena.