Hola Boxeros!
Este guiso es uno de los platos clásicos de mi casa, por lo que era obvio que lo publicaría más tarde o más temprano. Su olor inconfundible a tomillo y la mezcla equilibrada de verduras y pollo le da un toque rústico y de sabor insuperable!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla grande
- 100 gr de bacon o panceta
- 1 pollo entero limpio cortado a trozos
- 1 pimiento verde carnoso
- 1 pimiento rojo carnoso
- 1 pimiento amarillo carnoso (opcional)
- 1 berenjena grande
- 1 lata de tomate triturado (400 gr)
- 1 vaso de caldo de pollo
- 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
- sal y tomillo
- aceite de oliva
Elaboración:
- En una olla exprés echar en el fondo 4 cucharadas de aceite y calentar.
- Rehogar a fuego medio la cebolla cortada fina y el bacon cortado a daditos.
- Cuando todo empiece a tomar color, salar el pollo y añadir a la olla. Remover.
- Dejar dorar y dar la vuelta de vez en cuando.
- Lavar, quitar las semillas y cortar los pimientos en tiras.
- Incorporar los pimientos y remover. Cocer unos 5 minutos.
- Agregar pasado el tiempo, el tomate triturado y 1-2 cucharaditas de tomillo seco. Continuar la cocción unos 3 minutos más.
- Añadir a continuación, la berenjena, ya lavada y con la piel,cortada en rodajas finas.
- Rectificar de sal y mezclar todo bien.
- Verter el caldo de pollo , las aceitunas y 1/2 vaso de agua.
- Cerrar la tapa de la olla, y cocer a fuego lento unos 15-20 minutos si la olla utilizada es ultrarrápida de exprés.
- Si la olla es normal cocer 60 minutos a fuego lento y si se emplea una exprés modelo tradicional será de 45 minutos.
Si no se dispone de caldo de pollo ya preparado, disolver 1/2 pastilla desmenuzada en un vaso de agua bien caliente.