Se que últimamente os estoy dando muchas ideas de segundos platos y no tanto de primeros o postres, pero es que va a temporadas los deseos de cocinar un tipo u otro ! jajaja. Pronto os haré algunos listados para agrupar recetas para el otoño
A la pepitoria se dice cuando al condimentar los guisos de carnes o aves se usan las yemas de huevo y almendra. Se cree que estas recetas tienen una influencia de la comida árabe
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
- 1 Kg de pollo troceado ( 8 piezas aproximadamente)- 2 rebanadas de pan- 1 hoja de laurel- 2 huevos- Harina para reboza- Sal y pimienta- Romero o tomillo fresco- 40 gr. de almendras- 400 gr. de caldo de pollo- 150 gr. de jerez seco- 5 dientes de ajo- 2 cebollas grandes- Hebras de azafrán
PREPARACIÓN;
- Pongo en un cazo los huevos y agua del grifo y pongo a hervir. En cuanto empieza a hervir cuento 12 minutos aproximadamente. Lo cuelo, refresco los huevos . Los pelo y los reservo
- Frío en aceite las dos rebanaditas de pan y reservo sobre papel de cocina
- Por otro lado salpimento el pollo
- Los enharino
- En el mismo aceite que he frito el pan frío el pollo por todos sus lados hasta que coge color y reservo
-En aceite nuevo sofrío la cebolla junto el ajo y una hoja de laurel ( no hace falta más)
- Cuando empieza a transparentar, aproximadamente a los 5 minutos añado el jerez y dejo evaporarse. 2 minutos aproximadamente
- Añado entonces el pollo reservado junto con el caldo y lo dejo 20 minutos a fuego medio - bajo- Ves girando el pollo cada 10 minutos y cuidado no se pegue al fondo. Sino añades un poquito más de caldo
- Mientras preparo la picada. Separo las yemas de las claras. Las claras las pico y reservo y las yemas las pongo en un mortero o un vaso batidor.
- A las yemas le añado las almendras, el pan y las hebras de azafrán. y pico hasta obtener una masa. Si quieres hacerlo más sencillo en un vaso batidor con el minipimer y un poquito de caldo del pollo lo trituras
- Cuando han pasado los 20 minutos se lo añades e integras. Y sigo cociendo 15 minutos más aproximadamente.
- Recuerda ir girando el pollo y cuidado no se pegue al fondo. Sino añades un poquito más de caldo
- Pico las hierbas y se las añado y las claras de huevo picaditas y apago el fuego.
- A disfrutar!!