Pollo al vino (Coc au vin)

Hoy, de nuevo, en nuestra versión más clásica, Tsatsiki Chef nos trae una de esas recetas clásicas y que proviene de la gastronomía francesa, concretamente occitana, que, reconozcámoslo, nos ha proporcionado algunos de los más grandes platos, sobre todo si hablamos de elaboraciones estofadas, con vino y con pollo, como el boeuf bourgignon. Por cierto, en los estofados con vino, por favor, un buen vino, no cocinéis con vinos que no bebeis. Y esta lo tiene todo y encima, en francés, suena genial.
Ingredientes

500 gr. de chalotas
2 cebollas
2 ramas de apio
3 zanahorias
6 lonchas de bacon
2 dientes de ajo
50 gr. de harina y una cucharada sopera extra.
4 muslos de pollo y 4 contra muslos.
50 gr. de mantequilla
500 ml. de vino tinto
500 ml. de caldo de pollo
300 gr. de champiñones
Sal
Pimienta
AOVE

Elaboración 1.- Freimos bien el bacon cortado en tiras finas. Cuando esté crujiente lo escurrimos y lo sacamos de la cazuela. Reservamos.

2.- Pelamos las chalotas. Picamos las cebollas en juliana, el apio en rodajas finas y la zanahoria en rodajas gruesas.

3.- Calentamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y rehogamos las verduras unos diez minutos. Subimos el fuego y cocinamos 10 minutos más sin dejar de remover.

4.- Picamos el ajo, lo añadimos a la mezcla y cocinamos un minuto más. Lo reservamos todo en un bol, junto con el bacon. 5.- Mezclamos la harina con sal y pimienta. Lo ponemos todo junto al pollo en una bolsa de auto cierre y removemos bien, para que el pollo se impregne.

6.- Sofreimos el pollo por tandas en aceite y mantequilla hasta que quede bien doradito. Reservamos el pollo.

7.- En la cazuela vertemos el vino tinto y cuando hierva lo mantenemos cinco minutos. Ahora ponemos el pollo, las verduras, el bacon y el caldo. Tapamos y cocemos a fuego lento durante una hora.

8.- Cuando el pollo esté tierno lo retiramos, junto con las chalotas y pasamos la salsa por la batidora. Luego por el chino.

9.- Mezclamos una cucharada de harina con otra de mantequilla hasta obtener una pasta fina que incorporamos a la salsa y dejamos cocer cinco minutos más (debe quedar brillante y espesa).

10. Freimos los champiñones cortados por la mitad. Ponemos el pollo y las chalotas en la cazuela con la salsa, echamos los champiñones por encima, calentamos con cuidado y servimos caliente.