Pollo asado con salsa de mostaza antigua y ajo asado

El pollo asado no falta semanalmente en mi casa y no me gusta repetir receta así que le doy al coco para hacerlo distinto cada vez.
Este pollo asado en salsa de mostaza antigua y ajo asado es otra invención,  no necesita muchos ingredientes ni largas preparaciones, todo lo hace el horno y podemos dejarlo preparado para simplemente calentar a la hora de consumir. 
No os lo perdáis, la salsa de ajos es fabulosa!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo entero limpio- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas sopera de mostaza antigua
- Sal marina
- 1 cabeza de ajos
- Pimienta negra molida
Preparación:
Batimos el vinagre y la mostaza.Salpimentamos el pollo por debajo de la piel ahuecando con ayuda de una cuchara y pintamos el exterior con la pasta de mostaza hasta cubrir completamente.
Dejamos reposar toda la noche (mínimo 4 h.)

Precalentamos el horno a 200ºMetemos la cabeza de ajos cortada por la mitad dentro del pollo.Horneamos 1h. o hasta que el interior del pollo haya llegado a los 80º.

Sacamos los ajos del interior del pollo, pelamos y batimos con el jugo que haya soltado del horneado.Mantenemos el pollo caliente.

Presentamos con la salsa de ajos aparte.