INGREDIENTES
Pollo
1 Puerro
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
Tomate frito
Vino Blanco
Salsa soja
Brandy
Mostaza
Pimienta negra
Cúrcuma
Maizena
Patatas
Orégano
Albahaca
Ajo y perejil
Tomillo
Ketchup
Aceite de oliva
Harina
Pimentón
Sal
ELABORACIÓN
Primeramente, ponemos en una olla troceado el puerro, la zanahoria y la cebolla. A continuación, metemos el pollo con las patas atadas encima con las pechugas boca abajo, le echamos sal, llenamos un poco de agua, cerramos la olla y lo ponemos al fuego. A partir de que suba la válvula contamos 8 minutos y apagamos.
Sacamos el pollo a la bandeja de horno y pincelamos con la mezcla de salsa de soja, brandy, mostaza, tomillo, pimienta negra y cúrcula y metemos al horno a 220º en grill a dorar.
Mientras, batiremos las verduras con el caldo resultante del cocido y cuando enfrie, lo desgrasaremos.
Cuando esté doradito por los dos lados, lo mojaremos un poco de vino blanco por encima y volveremos a meter al horno a 180º durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocinado.
Para recuperar los jugos del pollo ¿qué haremos? pues desglasar. Para ello, pasaremos el pollo a un plato, cogeremos la bandeja donde lo hemos asado, tiraremos toda la grasa que haya encima y pondremos la bandeja al fuego. Cuando empiece a humear, los jugos del pollo se pegaran a la bandeja. Nosotros le echaremos el vino blanco por encima y con una varilla iremos despegándolos. El jugo que recuperemos, lo echaremos al caldo de pollo y verduras que hemos triturado antes. Añadiremos un chorrito de tomate frito y para ligar la salsa disolveremos una cucharada de maizena en agua fria y se lo añadiremos a la salsa. Pondremos a punto de sal, dejaremos hervir un par de minutos más, y listo.
Para las patatas, las lavaremos bien con la piel, las cortaremos en gajo y las coceremos 5 minutos en agua con sal. Después las escurriremos, las secaremos y las untaremos con la mezcla de ketchup, aceite de oliva, orégano, albahaca, tomillo ajo y perejil.
Pasaremos las patatas por la mezcla de harina y pimentón y freiremos en abundante aceite hasta dorarse y las pondremos a punto de sal.
Servimos el pollo asado, lo salseamos con el jugo que hemos enriquecido y guarnecemos con las patatas.
© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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