Saludos
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de pechugas de pollo
2 Tomates pequeños verdes
1 Hoja de pasta brisa
1 Cucharadita de jengibre fresco
1 Huevo
1 Copa de orujo
vinagre de arroz, sal, pimentón picante, pimienta negra, aceite de oliva, aceite de girasol y agar agar
2º " Cortamos las pechugas de pollo en trozos no muy grandes, aunque va a gusto del consumidor y lo freímos hasta que quede dorado, en ese momento le añadimos la copa de orujo y le damos fuego (acordaos de apagar el extractor), quedará caramelizado, le añadimos el vinagre de arroz y dejamos que evapore, reservamos.
4º " Quitamos la yema al huevo y con la clara hacemos un merengue. Cuando esté en su punto le añadiremos una cucharadita de pimentón picante y lo mezclaremos poco a poco para que no se nos baje la clara, reservamos.
5º " Con la ayuda de un molde de emplatar cuadrado cortaremos dos tiras de pasta brisa, tal y como se puede apreciar en las fotos (acordaos de no quitar el papel, sino se nos quedaría pegado al molde), lo ponemos en el horno a 180º durante unos 10 minutos y ya lo tenemos.
EMPLATADO:
1º " Sacamos el plato que tenemos en la nevera con la cebolla gelatificada, le quitamos el molde redondo.
2º " Encima de la cebolla colocamos la pasta brisa y la rellenamos con el pollo, en este caso hemos decorado con unas hijas de albahaca.
3º " Colocamos los tomates verdes fritos un poco de espuma de pimentón y unos cebollinos a forma de decoración y ya lo tenemos, un delicioso plato por poco dinero, pero con una buena apariencia, no os parece??.