Pollo con salsa de almendras "Pepitoria"

Hoy elaboramos una receta con el pollo que hemos aprendido a deshuesar, nos toca elaborar un pollo pepitoria (en salsa de almendras), normalmente esta receta se hace con gallina, pero por cuestión de aprovechamiento vamos a utilizar pollo.
Con ésta obtenemos  603 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  19.8 Hidratos de Carbono, de los cuales  2.7 gr. Azúcares,  42.4 gr de Proteínas,   38.4 gr de Grasas de las cuales  4.5 gr. Saturadas.

Ingredientes para 2 Personas:
½ Pollo deshuesado y sin piel 20 gr de almendras 1 Cebolla Mediana 4 dientes de ajo 300 ml de agua o fondo de ave (caldo) ½ unidad de pan Harina Aceite 2 Huevos Perejil Laurel Colorante o azafrán si se tiene Sal Pimienta negra molida
Elaboración de la receta paso a paso con fotografías explicativas.
1º Deberemos cortar los ingredientes tal y como vemos en la siguiente imagen, la cebolla, ajo y perejil cortados en brunoise pequeña (cuadraditos pequeños), el pan lo cortaremos en picatostes grandes, el pollo cortado en 6-8 trozos 2º Coceremos los huevos y posteriormente separaremos la clara de la yema, la clara la cortaremos pequeña y la mezclaremos con perejil picado, ésta mezcla se llama mimosa.

 3º En un sartén con un poco de aceite doraremos el pollo que hemos cortado en varios trozos.

 4º Retiraremos el pollo y en el mismo sartén pocharemos la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo, sin que tome color.

5º Seguidamente añadiremos el pollo y el caldo o agua para dejarlo cocer durante 10-12 minutos, además condimentaremos con el laurel, un poco de pimienta y sal.

6º Mientras cuece el pollo, en otro sartén con bastante aceite freiremos las almendras y el pan.

 7º Con el pan, almendras, yema de huevo, colorante y un poco de sal, haremos un majado en el mortero.

 8º Retiraremos el pollo del líquido de cocción y añadiremos el majado dentro, para posteriormente triturarlo y formar la salsa, rectificaremos el sabor y la dejaremos hervir 2-3 minutos.

9º Añadiremos el pollo dentro de la salsa pepitoria y coceremos 3 minutos más, para posteriormente presentar el plato.

10º Presentar el plato de la manera deseada, colocando el pollo en el plato elegido y un poco de la mimosa (clara y perejil) que hemos hecho, en este caso lo vamos a acompañar con una patata asada y un poco de salteado de pimientos al ajillo.