Ingredientes:
Para el Pollo con Tomates4 cucharadas de aceite de oliva3 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y en tiras2 dientes de ajo, picados1 pimentón verde, sin semillas y en rodajas1 ají amarillo, sin semillas y en rodajas1 tarro (800 gr) de tomates en conserva, picados con su jugo3 tomates pelados, sin semillas y en segmentos2 cucharadas de perejil, picado fijo
Para el Puré de Porotos Negros2 tazas de porotos negros, remojados en agua fría durante la noche1 diente de ajo, pelado1/4 cebolla, en trozos4 cucharadas de mantequilla2/3 taza (160 ml) de lecheSal y pimienta
Hojas de albahaca para decorar
Preparación:
1. En una olla coloque los porotos negros con el líquido del remojo, si necesita agregue más agua hasta cubrir completamente. Añada el ajo y la cebolla; lleve a ebullición a fuego medio y cocine 40 minutos o hasta que los porotos estén blandos. Retire del fuego.
2. Pase la mezcla anterior por la licuadora hasta obtener un puré. Vuelva a la olla y agregue la mantequilla y la leche. Sazone con sal y pimienta.
3. Prepare el pollo con tomates. En una sartén profunda caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue el pollo y el ajo. Cocine 6 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retire del sartén.
4. En la misma sartén agregue el resto del aceite, pimentón y ají; cocine, revolviendo, tres minutos y agregue los tomates en conserva. Cocine 10 minutos y añada los tomates en segmentos y el pollo. Cocine 3 minutos y retire del fuego. Incorpore el perejil, mezcle y sazone con sal y pimienta.
5. En platos individuales distribuya al centro el puré de porotos negros, coloque encima el pollo con tomate y decore con unas hojas de albahaca.