Ingredientes:
- 1 pollo de corral
- 2 huevos duros
- 1 cebolla
- Higaditos del pollo
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan sin gluten
- 125 ml de vino rancio
- Salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, tomillo…
- Laurel
- Frutos rojos ( moras, frambuesas, arándanos…)
Elaboración:
Trocear el pollo.
Salpimentarlo y añadir las hierbas aromáticas.
Calentar una cazuela con aceite de oliva y dorar bien el pollo. Añadir la cebolla picada y dejar que tome color. Agregar el laurel.
Freímos aparte el pan frito. Lo mismo con los ajos . Y por último los higaditos del pollo ( con mucho cuidado y poniendo un tape ya que saltan muchísimo y hay que evitar riesgo de quemaduras)
Añadimos la mitad del vino rancio al guiso, damos un golpe fuerte y bajamos el fuego y dejamos un par de horas dando de vez en cuando la vuelta. A mitad de este tiempo agregamos un par de cucharadas de salsa de soja.
En un vaso de batidora colocamos los higaditos fritos, el perejil ( una ramita), los ajos fritos, las yemas de los dos huevo, el sobrante del vino rancio, un poco de sal y el pan frito sin gluten.
Incorporamos el jugo que ha soltado el pollo al cocinar y trituramos el conjunto. Lo añadimos al guiso junto a los frutos rojos y dejamos a fuego suave unos 20 minutos más.
Picar las claras de los huevos para añadir en el emplatado.
Montaje del plato:
Plato de loza blanca, colocamos un jamoncito, un trozo de pechuga y una alita por la mitad. Salseamos, ramita de perejil y acompañamos de unos frutos rojos.
Plato ideal para estas fechas navideñas.