Ingredientes (para 10 personas)
- 1 capón o pollo de corral de aprox. 4 Kg.
- 750 gr. de carne magra de cerdo
- 10 salchichas de cerdo
- 200 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 200 gr. de orejones
- 100 gr. de piñones
- 2 ó 3 manzanas
- 150 ml de coñac
- 30 ml. de vino de Oporto
- un poco de manteca de cerdo para embadurnar el capón
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
- hilo de algodón y aguja, para coserlo y una jeringa de plástico para inyectar el coñac
Necesitaréis un recipiente en el que quepa el capón o pollo de corral, que además pueda ir al horno y pueda taparse herméticamente para así poder brasear bien al animal, y al que después gratinaréis. Nosotras utilizamos una braisiere como la que podéis ver en la siguiente foto:
Por tierras del Penedés a estas cazuelas las llaman graixoneras y son ideales para la cocción prolongada en el horno a baja temperatura.
Bien, una vez que os hayáis asegurado que tenéis todos los ingredientes y el cacharro adecuado para cocinarlo, nos metemos de lleno en cómo hacerlo.
Las ciruelas: las ponéis a macerar con un poco de coñac, un buen rato antes de empezar con el lío.
Troceáis la carne magra y las salchichas, en pedazos de bocado.
Peláis y troceáis las manzanas en dados medianos.
Limpiáis bien el pollo, por dentro y por fuera. Con las tijeras le cortáis el culito. Lo ponéis debajo del grifo de agua fría y lo acabáis de limpiar. Lo salpimentáis por dentro.
A simple vista veréis que todos los ingredientes del relleno no os van a caber dentro del pollo, no os alarméis. Lo que no quepa irá fuera del pollo, complementando el guiso, ya veréis que quedará muy rico.
Procedéis a rellenar el pollo metiendo en su interior: carne magra, salchichas, manzana, orejones, piñones y ciruelas pasas escurridas del coñac. Podéis ir alternando los ingredientes, o bien mezclarlos previamente en un plato y luego hala! todo para dentro hasta que os quede bien rellenito y es en ese momento en el que tenéis que sacar el hilo de algodón y la aguja para empezar a coserlo y que quede cerrado.
Ahora viene la parte en que os sentiréis un poco malvados. Cogéis la jeringa, con 100 ml. de coñac y lo vais inyectando por diferentes partes del capón o pollo de corral. Es una actividad muy relajante!
Embadurnáis por todos los lados al capón con manteca de cerdo, sin pasarse! como si de un masaje se tratára. Salpimentáis por fuera.
Lo colocáis en la braisiere o graixonera y esparcís el resto del relleno alrededor del capón o pollo de corral. Salpimentáis. Añadís 50 ml. de coñac, 30 ml. de vino de Oporto, un chorrito de aceite de oliva. Lo dejáis macerar unas horas, incluso una noche entera.
Calentáis el horno a 160º, lo metéis en el horno y tapado. Lo tenéis durante 4 horas a esa temperatura. Cada hora lo destapáis y lo regáis con el jugo que va soltando.
Calculad una hora de horno por kilo de peso del animal. Por lo tanto el tiempo va en función de lo que pese vuestro capón o pollo de corral.
Pasado ese tiempo lo destapáis, lo sacáis del horno, encendéis el gratinador y lo volvéis a introducir en el horno, así la parte superior se dorará.
Y ya sólo quedará tocar la campanilla y llevarlo a la mesa para que disfrute toda la familia!