Pollo en Pepitoria

 
Pues no, aunque el Pollo en Pepitoria es un plato tradicional, no puedo contaros que es un plato de los que se viene cocinando en casa de toda la vida, de esos en los que la receta pasa de abuelas a madres y de madres a hijas, en este caso no es así.
Reconozco que es un plato cuyo nombre me ha llamado su atención desde niña. No miento si digo que recuerdo haberlo leído en las historietas de algún tebeo, seguro que se trataba de Carpanta, o en algún libro de los clásicos que tanto leí en mi juventud y tan abandonados tengo ahora.
¿Qué quería decir pepitoria? Me preguntaba yo.
    
         En esto tampoco hay consenso. Si bien por una parte algunos piensan que la palabra pepitoria viene de piperitoria, y ésta de piper, o sea, pimienta. Otros coinciden en que la palabra tiene origen francés y que deriva de petit oie, ganso pequeño, ya que era con estas aves con las que en Francia se cocinaban las pepitorias.
 
 
  
 
En cualquier caso, y como cada maestrillo tiene su librillo, la receta se ha ido modernizando y adaptando a las diferentes cocinas. De hecho, los pasos en los que yo utilizo la batidora tradicionalmente se llevan a cabo con el mortero.
Pero todas las versiones coinciden en prepararla con ave, y guisarla con un majado de ajo y frutos secos. Las especias, azafrán y hierbas aromáticas ya se utilizarán en un sentido en otro dependiendo de nuestros gustos.
   

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Lo que no tiene discusión es que está para mojar pan. ¡Ah! Y es de esos platos tradicionales que si los preparáis de un día para otro están mejor.
 
INGREDIENTES (aprox. 4 – 6 personas):

• Un pollo troceado ( aprox. 2 kg.)
• 2 Cebollas medianas
• 2 ó 3 Dientes de Ajo
• 2 Huevos Duros
• 3 Rebanadas de Pan frito
• 1 Puñado de Almendras o Avellanas Tostadas
• 1 Vasito de Vino Blanco
• ½ l. de Caldo de Pollo (ver receta)
• 100 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil o Cebollino
• Pimienta y Sal

ELABORACIÓN:

1. Quitar a los trozos de pollo la piel, salvo a las alitas que será muy difícil, y retirar también los trozos grandes de grasa para que la salsa no quede pesada. Salpimentamos los trozos, ponemos el aceite en una cazuela con fondo y los freímos hasta que se doren un poco por todos los lados.Retiramos y reservamos.
    
2. Picamos la cebolla en juliana y la pochamos. Cuando esté a medio hacer le añadimos los ajos. Cuando esté todo listo, lo retiramos y lo ponemos en el vaso de la batidora.
    
3. Añadimos al vaso de la batidora los trozos de pan frito, las yemas de los huevos y las almendras o las avellanas. Añadimos un poco de caldo de pollo para que sea más fácil triturarlo, y lo trituramos todo bien hasta obtener una pasta.
    
4. Volvemos a poner los trozos de pollo en la cazuela, añadimos la mezcla que acabamos de hacer con la batidora, el vino y el resto del caldo, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera o silicona y llevamos a ebullición.
    
5. Cuando comience a hervir dejamos que se evapore un poco el alcohol, y reducimos el fuego dejando que haga chup-chup y que vaya reduciendo entre 30 – 45 min. Cuando esté casi listo incorporamos las claras de huevo duro a trocitos.
    
6. Servir con cebollino o perejil picado y unas almendra fileteadas.

 
 
Bon Appétit!