Una receta clásica que siempre se ha preparado en todas las casas y aunque antes se preparaba más con gallina, hoy en día ha tomado el pollo todo el protagonismo de esta receta, y queda riquísimo.
Con esta receta quiero participar en el reto de Robochef que me escribieron el otro día invitándome a participar en este concurso y tienen unos premios muy buenos. Sé que voy justa de tiempo, pues es hasta el día diez, mis disculpas al equipo de Robochef.
INGREDIENTES
-un pollo troceado
-una cebolla mediana
-dos dientes de ajo medianos
-medio vaso tamaño agua de vino blanco
-15 almendras tostadas y peladas
-un huevo duro
-dos hojas de laurel
-pimienta molida
-perejil
-unas hebras de azafrán, tres o cuatro
-harina para rebozar un poco el pollo
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Lo primero es limpiar bien de grasa el pollo. Para ello cortaremos con las tijeras la mayor parte de piel de pollo que podamos y desecharla. Ahora poner sal y pimienta a todas las tajadas y pasarlas por harina ligeramente.Ponemos en una guisera o sartén grande como un dedo de aceite a calentar en el fuego grande. Cuando esté el aceite caliente poner a dorar el pollo enharinado.
Tener hasta que empiece a dorarse y dar la vuelta a las tajadas con una tijereta larga. Dejar freír también por ese lado hasta que esté dorado. Retiramos todas las tajadas a una fuente y las reservamos.
Ahora, en ese mismo aceite ponemos a dorar la cebolla y los dientes de ajo picados muy finitos y lo movemos dejándolo rehogar bien.
Cuando empiece a estar dorada la cebolla añadimos medio vaso de vino blanco, el laurel, perejil picado,
y ahora ponemos las tajadas de pollo. Añadimos también dos vasos de agua y sal.
En el mortero ponemos las almendras peladas y dos hebras de azafrán, lo machacamos bien y lo añadimos al guiso.
Ahora bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos media hora o cuarenta minutos semitapado.
Cuando haya pasado este tiempo, machacamos la yema del huevo duro y lo añadimos al guiso moviéndolo bien para que se integre. Al servirlo, picamos la clara del huevo duro. Para acompañar he preparado unas patatas fritas a rodajas finas.