Ingredientes para cuatro personas8 contramuslos de pollo2 cebollas grandesUn ramillete de salviaUn ramillete de estragónUn ramillete de perejil500 cl de vino blancounas ramitas de cebollinoSalPimientaAceite de oliva
- Picamos finamente las hierbas aromáticas, las mezclamos bien en un recipiente y añadimos el vino. Reservamos.
- Limpiamos los contramuslos de la grasa que pudieran tener y los troceamos en dados como de tres o cuatro centímetros. Los salpimentamos y los ponemos en el recipiente con la mezcla de hierbas y el vino, mezclando bien. Dejamos en adobo al menos doce horas.
- Cuando nos pongamos a preparar la receta, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y la ponemos a fuego lento en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal hasta que esté transparente. Subimos entonces un poco el fuego y dejamos dorar ligeramente. Ojo que no se queme. Retiramos y escurrimos bien del exceso de aceite.
- Colamos el caldo del adobo, que reservamos, y en la misma sartén, sin aceite y sólo engrasada como ha quedado tras freír la cebolla, salteamos los trozos de pollo hasta que estén dorados. Regamos con el vino del marinado y dejamos reducir.
- Servimos acompañado de la cebolla frita y decorado con unas ramitas de cebollino.