Ingredientes para 4 personas:
1 pollo a trozos2 cebolla2 zanahorias2 dientes de ajoUnos pocos champiñonesCiruelas secas1 vaso de vino tinto1/2 vaso de vino rancio o coñac3/4 litro de caldo de pollo2 hojas de laurelUna poco de perejil picado para los champiñones1 onza de chocolate negro 70%Pimienta negra molida1 pizca de nuez moscada molida1 pizca de clavo de olor molido o machacado2 piezas de aní estrellado1 palo de canela partido por la mitadUna cucharada de manteca o mantequillaAceite de olivaSalElaboración:Poner en un recipiente con tapa, el pollo troceado, espolvorear la pimienta y el resto de las especias, menos la canela, la mitad de los vinos, el laurel y mezclar. Dejar marinar toda la noche.Al día siguiente: Pelar y cortar en trozos las verduras. Pelar los ajos y machacarlos. Las ciruelas secas ponerlas en remojo con un poco de agua templada. Limpiar y cortar los champiñones en trozos. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite y perejil picado, sazonar.
Escurrir el pollo del marinado. Poner un fondo de aceite y la manteca en una cazuela amplia y dorar el pollo a fuego fuerte por todos los lados. Cuando empiece a coger color, añadir los ajos, el resto de los vinos y el marinado, la canela en rama, remover y dejar evaporar unos minutos. Incorporar las verduras, bajar el fuego, añadir la mitad del caldo, el chocolate rallado, dejar cocinar hasta que estén tiernas las verduras.