Los rebozuelos, también conocido como anacate y chantarella, son unas setas de color amarillo que crecen en la época de otoño en las zonas de sombra de bosques de coniferas, aunque las podemos encontrar también en bosques de encina, alcornoque, etc…
La verdad que siempre había comido en restaurantes esta seta pero nunca la había cocinado. Es una seta dura por lo que le va muy bien a los guisos. Se hace mucho con carne pero yo está vez la he cocinado guisada con pollo de corral (me gusta más)
Ahora las podemos encontrar en los mercados junto con los típicos boletus, niscalos, etc… de precio rondarán los 15 euros el kilo pero seguramente en una semana estén a 10 euros. Espero este otoño hacer más recetas con los rebozuelos porque quedan estupendamente.
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Ingredientes
- 500 gramos de rebozuelos
- 1 kilo de pollo de corral en trozos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Caldo de pollo casero
- 10 almendras
- Unas hebras de azafrán
- Comino
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Elaboración
1.- Comenzamos salpimentando el pollo y dorandolo en una cazuela. Simplemente que se dore porque luego lo guisaremos. Una vez dorado lo retiramos a una fuente y reservamos.
2.- Retiramos el exceso de aceite y rehogamos en la misma cazuela la cebolla y la zanahoria.
3.- Agregamos los rebozuelos bien limpio y sin el tallo que es muy duro. Rehogamos unos minutos.
4.- En un mortero machacamos una almendras, previamente tostadas en la sartén, con unas hebras de azafrán. Esto lo incorporaremos mas tarde junto el caldo. Me gusta el toque que le da la almendra a la salsa.
5.- Incorporamos el pollo que hemos reservado y cubrimos de caldo de pollo. Agregamos las almendras machacadas y un toque de comino y orégano. Las especias cada uno a su gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos dependiendo de los trozos de pollo. A los 30 minutos vamos revisando como está.